【青梅酒×青梅醬】

青梅要下季了，我趁機買了一大袋子的青梅，做了一瓶青梅醬，剩下的三下五除二給釀了酒。

這種酸酸甜甜的醬你真不知道有多適合夏天，在鍋裡慢慢熬成了綠，加一勺在冰可樂裡一絕，加冰激凌裡拌著吃也是幸福到顫抖。

希望，這口酸甜醇厚，能拂去你夏日的煩躁。
別忘了，大人才可以喝酒~

用料  

【青梅酒×青梅醬】的做法  

1. 500g青梅去蒂洗淨，加入1大勺鹽浸泡5個小時，殺菌去澀味。

2. 浸泡後直接倒入鍋中略煮2分鐘左右至青梅完全變色，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中放入青梅、350g冰糖和2大勺開水，中小火煮至冰糖完全融化。

4. 待冰糖完全融化後，用勺子不斷攪拌青梅醬防止粘鍋，直到果肉變碎，果核完全分離，關火挑出果核棄置（熬製過程去核會比一開始就去核更容易方便）。

5. 將青梅醬裝入消毒過的無水無油的瓶中，青梅醬完成！

6. 500g新鮮杏子/青梅去蒂洗淨。

7. 青梅需要流水浸泡2小時去除澀味（杏子不用），然後用廚房紙擦乾，放在室內陰涼通風處徹底晾乾。

8. 晾乾的杏子對半切開，去核。
   *青梅不用切半去核，用叉子在表面扎孔，便於汁液流出。

9. 罐子最好用食品級消毒液消毒一下，無菌處理很重要，某寶就有賣。接著將250g冰糖和杏子（或青梅）以一層冰糖、一層杏子的順序，放入消毒過無水無油的2L的容器中，倒入700ml左右的米酒，蓋上密封蓋，放於陰涼乾燥處3個月。

10. 杏子酒和青梅酒完成！
    開喝~