青梅酒、梅子露、梅子醋

人生中第一次見到青梅，第一次做第一次做青梅酒、梅子露、梅子醋。沒有想象中的那麼麻煩，清洗，浸泡，晾乾，去蒂，裝瓶，這青翠欲滴的顏色真的是太美了，一共泡了六瓶，切準備留四瓶小的做陳釀，有的時候，時間會沉澱出更美好的風味，不管世事多艱辛，心懷美好才能讓時光凝聚在那些美麗的風味之中～

用料  

青梅酒、梅子露、梅子醋的做法  

1. 超喜人的青梅，十斤青梅，只有三顆蹭了皮，品質非常好！

2. 清水沖洗，鹽水浸泡四個小時。

3. 泡好以後通風處晾乾。

4. 盛裝的密封瓶洗淨晾乾，用的時候用準備好泡青梅酒的酒再涮下瓶子消毒，這樣比較省事，涮瓶子的酒棄之不用。

5. 青梅酒的做法：青梅晾乾去蒂，在青梅身上扎些小洞，然後過一遍酒消毒，放入瓶中，一層青梅一層黃冰糖填滿，最好灌入酒密封即可。青梅，酒，糖的比例是1:1:0.5-0.7，根據自己喜好填裝，我第一次做，每個比例都做了兩瓶，試試看哪種風味更好。

6. 梅子露的做法：青梅洗淨晾乾冷凍一夜取出，放入瓶中，一層青梅一層黃冰糖，最後倒入蘋果醋密封即可。青梅和糖的比例是1:1。蘋果醋我加了30g，目的是防腐增加風味，可以不放。

7. 梅子醋的做法：和梅子露差不多，洗淨晾乾的青梅冷凍一夜，一層青梅一層黃冰糖，最後蘋果醋灌滿整瓶，密封即可。青梅，蘋果醋和糖的比例是1：1：0.6。

8. 梅子露和梅子醋放入冰箱冷藏儲存，一週後或者糖完全充分溶解後可以啟封。
   青梅酒放到陰涼處儲存即可。我做了六瓶酒，所以兩瓶準備三個月後和六個月後啟封，另外四瓶分別定了一年期，兩年期，三年期和五年期啟封。

小貼士

這個做法是我翻了下廚房無數個青梅酒的食譜，然後最後選擇的，糖比因人而異，一般來說做青梅酒是0.5-0.7，做梅子露是1：1，做梅子醋是1:0.6，記住這個比例，基本上就可以動手做了，因為對容器的衛生要求極高，而我們在家裡很難做到這一點，所以每個瓶子我都用泡青梅酒的九江雙蒸過了一遍，包括泡酒的青梅也在裝了酒的洗菜籃裡過了一遍，全程戴著一次性手套，因為人的手上不可避免的有各種細菌，儘量保持零汙染。