青梅酒/青梅露

2019年就慢慢進入泡酒的坑
而這開始就是堅持了3年
泡酒當然首選青梅啦
4月至6月是青梅盛產的季節
而我這3年泡過的梅子有青梅 白梅
今年多了個青竹梅介於青梅跟白梅中間 特別香
跟我一起把夏天儲存在瓶子裡吧~

2019 - 2021夏，未完待續…

用料  

青梅酒/青梅露的做法  

1. 準備青梅/白梅 黃冰糖 白酒 泡酒瓶
   
   青梅/白梅酒比例
   梅子白酒冰糖＝1：1：0.5
   （前兩年一直是按1：1：0.7的比例泡酒，但是特別甜 喝的時候必須得兌冰水喝，喝起來跟梅子露很像，像是酒精版的梅子露，所以今年降低比例試一下，很多小夥伴說0.5的甜度很適合直接入口，所以嘗試一下）
   
   冰糖
   
   今年買了樂作家的黃冰糖/紅冰糖
   （黃冰糖顏色比一般的廣西黃冰糖顏色要淺很多，幾乎接近透明晶體）
   （紅冰糖比黃冰糖顏色要深一點點，比較像粉橘色）
   還有廣西黃冰糖，規格選黃豆/小粒
   （顏色要比上面兩種深很多，更加接近橘黃色）
   
   冰糖顏色並不能影響最後泡成的顏色，畢竟經過一年以上的沉澱，顏色最後還是會變成很漂亮的琥珀色，只是初期比較好看一點，哈哈哈哈哈
   
   當然好的冰糖也是很影響酒成的味道，這個見仁見智啦~

2. 挑選雨斑，壞果，微傷或者碰傷嚴重的梅子
   （沒有具體拍圖）
   
   雨斑（正常的生長痕跡）可以正常泡酒✅
   壞果（大面積受損，沒辦法使用）丟棄❌
   微傷（運輸過程產生部分撞淤）把撞淤的地方切掉可以做梅子露‼️
   碰傷嚴重（按果子會出現軟軟的肉質，跟果子其他地方形成顏色對比）適合熬醬❗️別浪費
   

3. 把梅子的蒂用竹籤剔除

4. 鹽水清洗
   
   ⚠️青梅：鹽水清洗過後，用鹽水浸泡2個小時
   ⚠️白梅：鹽水簡單清洗過後，撈出晾乾即可
   （因為白梅比普通的青梅皮薄而且果子小，成熟度比青梅要熟，不能浸泡過久）

5. 撈出晾乾（㊙️梅子一定要徹底晾乾後才能使用）

6. 泡酒瓶清洗乾淨後，最好高溫消毒一下
   （如果沒法高溫消毒，也可以用高度白酒滾瓶一遍達到消毒效果）
   
   泡酒瓶容量推薦‼️（我基本全是霜山/muji泡酒瓶）
   1L的瓶子能裝0.7斤的梅子酒
   2L的瓶子能裝1.5斤的梅子酒/梅子露
   3L的瓶子能裝2.5斤的梅子酒/梅子露

7. 裝瓶
   
   一層梅子一層冰糖然後倒入白酒封蓋
   
   我用的是九江雙蒸白酒（29.5度/38度）
                  韓國真露竹炭酒（17.2度）
   
   因為酒量不是很好，所以29.5度是最大限度了
   今年的38度是泡給長輩喝的，所以到時候偷偷喝點
   

8. 青梅/白梅露
   
   青梅/白梅露比例
   梅子冰糖＝1：1
   （青梅/白梅露非常簡單像梅子糖漿一樣，糖漬就好）
   
   步驟跟梅子酒做法一樣，除少了白酒以外
   （唯一不同是微損的梅子沒辦法做梅子酒，因為經過白酒浸泡過的梅子會有果肉沉澱，泡出來的酒會比較渾濁，但是可以用來做梅子露）

9. 切除受損的部位

10. 裝瓶
    
    一層梅子一層冰糖，裝滿封蓋
    （最後一定要是冰糖封頂❗️）

11. 寫上標牌，標註清楚每一瓶的時間，用的梅子品種/果數/酒量還有糖量（ps.背面我還寫了用的哪家的冰糖）
    
    方便以後喝的時候能更清楚知道哪瓶好喝，下次繼續買，哈哈哈哈哈是不是太機靈了~

12. 最後慢慢等待歲月帶給我們的驚喜
    也許是件更美好的事情吧~

小貼士

以上都是屬於自己個人的經驗跟經常用的方法
要是覺得哪裡不對，那就按自己最方便的方法來就好
生活嘛，自己最開心就好~