糖漬青梅(青梅露)

和男朋友都很喜歡吃溜溜梅，那天他又想吃了，正好再買點青梅動手起來吧。

製作的梅子酒🔗


製作的脆梅🔗

用料  

糖漬青梅(青梅露)的做法  

1. 1.買好的梅子挑好的，用水洗乾淨，把水控一控。

2. 2.可以邊控水變將梅子蒂用牙籤去除。

3. 3.一層梅子撒一層鹽，碼起來。放一會就開始搓鹽，將鹽均勻的搓在梅子表面。鹽可以多加點。每個梅子都來一遍，因為要準備晚飯就先放了一會。

4. 4.吃完飯後梅子底部有一些水出來，倒掉，接著撒上鹽搓一遍。然後靜止過夜。中間可以再加點鹽翻動一次。

5. 5.醃了一天的梅子表面會變黃，底部的梅子表皮皺。有條件的可以在梅子上壓一個乾淨的重物。將底部滲出的水倒掉，淘洗兩次。加入冷卻的煮沸過的水，浸泡梅子表面。再加入點鹽，防止浸泡過程中變壞。陰涼處浸泡兩天，隨時觀察現象。

6. 浸泡了一天的梅子已經完全變黃了。當浸泡好了的時候可以聞到明顯的梅子香氣。

7. 6.將梅子浸泡的水倒掉，重新用煮沸過的冷卻水沖洗兩遍，(我不喜歡太鹹的東西，如果可以接受就不用洗，直接晾。鹽多也不容易壞)。將梅子一個一個挑選，檢查一遍，用廚房紙擦乾，放在篦子上通風晒太陽🌞。         (我用水沖洗了兩遍，嚐了一個梅子內部還是很鹹，所以在後期儲存中應該也沒什麼問題。)

8. 晒了一天的梅子表皮已經開始萎縮了。

9. 第二天晒了太陽以後梅子晒到🌞那部分已經萎縮了。下面沒有晒到太陽的部分還是圓潤潤的，所以需要給他翻個面。我晚上拿著小太陽給另一面烤一烤。注意⚠️用電安全，小太陽使用有危險，不建議隨便使用。家裡太冷了正好需要使用就順便把梅子搬過來了。一定要注意再注意安全！也可以放在烤箱裡低溫烤一會。                                                梅子在晒的過程中壞了兩個，有一個梅子尖尖那裡有點綠毛，另外一個有點發白。晒好的梅子表面是有點白毛，毛茸茸的。梅子我晒的不幹，比較溼潤，喜歡啃肉。

10. 將挑好的梅子一層梅子一層白砂糖碼在瓶子裡。中間和最上面碼上一層黃冰糖，一是為了上色好看，二是調和一下砂糖的味道。密封起來陰涼儲存三個月以上就可以食用啦。

11. 完成。八斤的梅子可以放一個3.2升，另外一個只裝了一半。沒有合適的瓶子啦。然後讓他們慢慢融化，就可以開吃啦。                     梅子可以塞滿整個罐子，因為第二天糖水滲出來梅子就乾癟了，就會出來很大的空間。左邊塞滿了的罐子過夜大概少了四分之一。當然，為了安全起見，可以留一斷空間，以防止發酵產生氣體產生危險。⚠️不管怎麼樣，都是安全第一！

12. 4.25日醃上的第一天

13. 4.28日梅子皺縮的特別厲害，比半個多月前做的青梅酒裡的梅子縮的都厲害。液麵上端產生了很多氣泡，液體澄。

14. 5.6日更新，前幾天沒事就開啟放一下氣，在瓶口用保鮮膜包住。氣泡這幾天明顯變少了，底部的糖也沒融化完，但是開蓋有明顯的梅子香氣。來回晃動讓上面皺縮的梅子浸泡到液體中，就會膨脹變大，不用擔心梅子縮的太厲害了反而沒有肉了。

15. 今天拍了好看的圖片就要多放幾張。

16. 2020.8.15梅子還很ok，一罐乾癟，一罐很飽滿。溶液澄清。