青梅酒(高度酒)&梅子露

每年都惦記著泡一些梅子酒和梅子露，但每年都停留在惦記上一直沒有行動，這回一定要勤奮了，記錄…持續更新變化。

青梅酒我用了56度的紅星二鍋頭，總覺得低度酒做出來的甜不囉嗦的不好喝，北方人的我還是認為高度酒更帶勁，而且更便於儲存。

⭐注:青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1，
梅子露的比例是青梅:冰糖1:1

用料  

青梅酒(高度酒)&梅子露的做法  

1. 青梅選沒有外傷的用，用鹽水搓洗乾淨後清水浸泡兩三個小時，撈出來放在通風的地方乾燥掉表面的水氣

2. 充分乾燥的青梅用牙籤去掉蒂部

3. 準備寬口可密封的玻璃瓶子，消毒乾淨保證無油無水。按比例放一層青梅一層老冰糖，直到裝滿。青梅和冰糖1:1裝滿密封等待一個月就是梅子露了，時間越久味道越濃郁。製作青梅酒繼續看下一步。

4. 我是用56度的二鍋頭泡的青梅酒，味道濃烈，酒量不好的親可以更換低度酒。青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1，把酒倒進裝好青梅和冰糖的瓶子，密封好放在陰涼處等待三個月就可以了。

5. 冰糖可以選碎一些的，比較省空間，也比較好融化。

6. 買的梅子裡有一少部分表皮有外傷，整顆的不能用又不捨得浪費，我就把有傷的地方切掉，然後去掉核，直接做成了無核梅子露，這是無核梅子露裝瓶的第三天，底部還有一點點冰糖沒有融化，梅子也皺皺的了，跟整顆梅子的比速度快很多。見下圖(梅子露製作過程中會產生氣體，開始的一段日子記得每天開瓶放氣)

7. 這是裝瓶第三天整顆梅子的梅子露，剛只有這麼一點點汁，大部分的冰糖都還沒有融化

8. 裝瓶第三天的梅子酒，冰糖還有一少部分沉底的沒有融化，梅子整體顏色開始變黃，底部有一兩顆的表皮開始變皺了

9. 更新於2021年4月23日，泡了將近一年了，成色非常好啊！中途喝了一些，味道那是相當可！

小貼士

持續更新中……