入夏儀式---青梅酒，青梅露

青梅生食酸脆，古人往往用以佐酒，最有名的典故便是三國演義的“青梅煮酒論英雄”。青梅煮酒，據說夏朝就有了，南朝詩人鮑照在《輓歌》中寫到：“憶昔好飲酒，素盤進青梅。”宋代司馬光亦有《看花四絕句呈堯夫》曰：“手摘青梅供按酒，何須一一具杯盤。”
每年4-6月份是梅子成熟的時候，做一些青梅酒，梅子露，去年做了很多，都讓朋友分了，今年準備再多做些，今年用了幾種白酒，糖也用了冰糖，紅糖和黑糖，想嘗試一下有什麼不一樣

用料  

入夏儀式---青梅酒，青梅露的做法  

1. 現在是青梅上市時間，買了10斤青梅，做一些青梅酒和青梅露，這些青梅收到的時候還是硬生生的，過幾天就會變軟，所以收到後馬上處理

2. 這是青梅蒂，用牙籤一個一個挑出來，這一步很重要，據說留著青梅蒂，泡出的酒會有雜質，會苦

3. 已經挑出青梅蒂的青梅

4. 用水淋溼青梅，撒上鹽，每一個梅子用鹽輕輕的搓一下，然後醃製30分鐘，殺青，可以去除梅子的苦澀

5. 加水浸泡1-2小時，倒去鹽水，再用清水沖洗乾淨

6. 晾乾，不要放太陽下晒，梅子會皺縮

7. 這樣有破損傷口的梅子不能泡酒，可以把破損的地方適當切掉一些做梅子露或者梅子醬

8. 浸泡梅子的密封罐要提前清洗乾淨消毒晾乾，不能有油和生水，這個很重要。

9. 【梅子露】梅子晾乾後裝瓶，一層冰糖（紅糖/黑糖），一層梅子，最上面一層是放冰糖（紅糖/黑糖），蓋好蓋子，，每天要開一下蓋子放氣，下面就交給時間，一般一個月後就能喝了，配上大象蘇打水冰塊，秒殺很多飲料

10. 【青梅酒】梅子晾乾後，一層冰糖（黑糖），一層青梅，最後加入白酒（伏特加，九江雙蒸，谷養康），白酒要淹沒梅子。一般3個月後就能喝了，時間越長梅酒的味道越純。

11. 這個是用冰糖做的梅子露4天的樣子，一部分冰糖還沒有融化，每天要把瓶子翻轉一下，讓裡面的每一個梅子都能有糖裹住

12. 這瓶👆🏻梅子露已經有14天了，冰糖都融化了，梅子也皺縮的很厲害

13. 這個是用胭脂梅+紅糖做的梅子露

14. 這個是破損的梅子做的梅子露

15. 這個👆🏻青梅酒，是用冰糖和絕對伏特加泡的，據說用40度的酒泡出的青梅酒能長期儲存

16. 這瓶青梅酒是用42度的谷養康+黑糖泡的

小貼士

1,關於青梅扎孔，我不是很喜歡，有些人覺得青梅扎孔泡酒梅子不會皺縮，但是青梅扎孔泡酒，酒會混濁，因為梅肉會析出到酒中，我不是很喜歡酒變得混濁所以不扎孔，還有我擔心在青梅扎孔的過程中萬一汙染了，泡的青梅酒就會變質
2,關於梅子皺縮，我覺得梅子酒裡的青梅縮了也很可愛，如果不想梅子縮的厲害，可以在泡酒的時候先不要加入糖，直接梅子+酒先泡，十天後，每隔幾天分次少量的加入糖，這樣梅子不會縮的很厲害
3,密封瓶最好提前清洗，消毒好，晾乾。
4,所有的製作過程中不能有生水，不然容易壞
5,青梅酒泡了大概3個月的時候可以開罐嚐嚐味道，如果嫌酸可以再加一些糖，一般男生不會喜歡太甜的，可以適當減少冰糖的量。
6，青梅露裡的糖不能少，少了會壞