青梅酒.青梅露

青梅酒,青梅露夏天的一抹清涼，超級簡單的做法，但需要時間來沉澱，越久越醇。

用料  

青梅酒.青梅露的做法  

1. 今年第二次做青梅酒買的大理青梅，明顯比第一次做時買的浙江青梅成色好，浙江青梅晒斑太多了，但大理青梅略小。

2. 每一顆都需要洗乾淨，一顆一顆清洗，清洗後放盆子裡把水龍頭關小，流水沖洗，至少2小時，去澀。

3. 然後用廚房紙擦乾青梅，再在空氣流通處徹底放到青梅表皮無水氣，泡酒的青梅一定選表面沒傷的，有小傷的青梅可以去掉傷口用來泡青梅露。

4. 青梅表面晾晒乾燥後開始給去青梅的蒂，一定要去掉否則泡酒後蒂會漂浮起來。

5. 去蒂，這一步不能減去。

6. 去掉的蒂。

7. 鋪一層青梅一層黃冰糖。

8. 倒酒後密封，可以隔幾天放一次氣，這次用的大理青梅，並且在青梅上用牙籤戳了10來個孔，就是想看看對比一下戳孔和不戳孔的區別，還有對比一下浙江青梅和大理青梅口味上是否有很大的區別。

9. 這個是5月19日做的青梅酒的第二天（5月20日）狀態，還是變化很大。用的浙江的青梅，也沒戳孔。

10. 剩下的和有傷的青梅可以做成青梅露，鋪一層青梅鋪一層白糖，最後用白糖封面，這個沒有具體的克數用量，但白糖一定不能少，白糖有防腐作用。

11. 5月19日做的用白糖做青梅露到今天（6月3日）白糖還沒有完全融化。

12. 5月19日做的青梅酒，現在（6月3日）是這樣的狀態。

13. 這個是5月19日用木糖醇做的青梅露，今天（6月3日）看到木糖醇已經融化了，和白糖比較看到相當清亮，整個過程也沒有起泡泡。用量和白糖一樣，鋪一層青梅後鋪一層木糖醇，糖全部融化後放冰箱冷藏。

14. 用的38°九江雙蒸。

小貼士

1.如要給青梅戳孔在晒乾後進行。
2.不論是梅子酒還是梅子露，糖的分量一定不能減少，甜一點沒有關係，泡製好後都是需要兌水喝。
3.用的38度的九江雙蒸，主要是覺得既然是青梅酒還是應該略有酒味。
4.用的是能裝6斤的喜碧瓶子，瓶子一定要消毒，我是直接放進消毒櫃高溫帶紫外線消毒。
5.5斤的大理青梅，因為壞果少，利用率很高，我裝了2瓶，最後餘下來的很少，直接放瓶子裡做了一小瓶青梅露。
6.青梅：冰糖：酒比例為1：0.5：1，糖一定不能減少，可以根據愛好增加，泡好後都會兌水喝，所以甜點也沒關係。