張立-老壇酸菜烏魚片

我掐指一算，你胃裡缺肉，五行缺魚，整點？？
在我國的西南地區，酸菜魚是非常流行的，這道美食吃起來有明顯的酸辣味，吃了能夠增強食慾，另外烏魚的營養價值也很高，比如富含蛋白質，這種魚吃起來口味比較鮮美，在國內也是非常受歡迎的，所以今天推薦酸菜烏魚片這道美食，詳細製作步驟如下。

用料  

張立-老壇酸菜烏魚片的做法  

1. 準備一條3斤左右的烏魚，洗淨去鱗、內臟及魚鰭。

2. 用乾布護住魚身（防滑），分離出魚片、魚排、魚皮；將魚肉切片，並將魚片用清水漂洗乾淨。
   在魚片中依次放入薑片、料酒、胡椒、雞蛋清、生粉、調和油，攪拌均勻後待用。
   魚排中加入鹽、胡椒、生粉（少量）。

3. 準備配菜。將酸菜和野山椒切小，豆腐切片，萵筍頭切薄片。

4. 鍋里加入適量豬油，將魚頭、魚骨、魚排煎3-5分鐘。

5. 鍋內加入開水，大火煮5分鐘至湯白，盛出待用。

6. 鍋裡放適量豬油，倒入老壇酸菜、泡紅辣椒、野山椒翻炒2-3分鐘，加入剛製作好的魚湯及魚皮，加入鹽、雞精、胡椒、白醋。
   撇去浮沫，加入嫩豆腐、萵筍片等配菜，煮熟後濾出，留湯於鍋內。

7. 關火，放入魚片，靜止30秒，開中大火煮2-3分鐘。
   Tips：關火放魚片是為了讓魚片上的漿定型，穩穩地包裹在魚片外，以保持肉的鮮嫩。

8. 將魚片倒入盛配菜的鍋內，撒上小米辣，放入香菜。

9. 鍋洗淨後放入適量色拉油，待油七成熱後撒入花椒粒，迅速澆在魚肉上，一道美味的老壇酸菜烏魚片是不是讓你垂涎欲滴了呢？

小貼士

切魚片時儘可能切薄，以增強口感；
醃魚片和魚排時，稍微多放點鹽和胡椒；
製作魚湯時一定要用開水，否則魚湯不白；
魚吃完後，加入粉絲又是另一番風味喲。