酸菜肉絲麵（老壇酸菜）

本次做面使用的麵條是超市直接購買的袋裝拉麵🍜，如果自己擀麵口味更佳。

用料  

酸菜肉絲麵（老壇酸菜）的做法  

1. 豬瘦肉洗淨切絲

2. 肉絲放入少許鹽、雞精、姜粉、花椒麵、料酒、胡椒粉、生抽5g、老抽8-10g。抓勻，加入2g澱粉，適量植物油。放入冰箱冷藏室味肉，備用。

3. 用清水洗將酸菜清洗2-3遍，切片待用。Tips：酸菜本身比較鹹，洗2-3次根據個人口味輕重保留酸菜中的鹹度，酸菜不要用清水泡，否則會失去風味。

4. 鍋內放入適量油，切好的酸菜放入鍋內煸炒。放入少許味精。大火炒2-3分鐘即可盛出待用。

5. 鍋內放適量油，將味好的肉絲大火煸炒2-3分鐘。盛出待用。tips：肉絲麵的肉絲不要炒的太嫩，口感略有嚼勁為佳。

6. 如果喜歡吃辣，可以準備一些紅油辣椒段。

7. 將水燒開，放少許鹽，等水沸騰將麵條🍜下入鍋內煮熟即可。tips：關於煮麵，勁道爽滑的各種方式：1、煮麵水開後面入鍋前用自來水快速沖洗麵條🍜再下鍋。麵湯不會渾濁。2、煮麵點涼水會使麵條更筋道。3、面熟出鍋後過一遍涼水再放回鍋內加熱2秒，麵條口感更爽滑。

8. 面煮熟後撈出，面上放好之前加工的老壇酸菜與肉絲盛上面湯即可。