老菜新做【老壇酸菜魚肉卷】魚卷嫩滑·原湯開胃

今天，分享道不一樣的酸菜魚，處理好的魚肉依次放入鹽、料酒、姜蒜水、紅薯粉抓至嫩滑、上勁後，裹成個圈，擺鍋裡。隨後放入炒好的老壇酸菜，澆入熬得奶白奶白魚骨原湯，湯開後8分鐘左右，可以享用啦！

想要魚湯奶白，在炒魚骨是定要加豬油，魚骨煎香記得是摻入開水哦！不然魚湯會腥也不奶白哦！

無論是傳統的“酸菜魚”還是新做的“魚卷”需要自家備一罈老壇口，自然發酵的酸菜，在烹飪時，會發出一種說不出的酸香味，讓人頓時有了食慾。傳統做法在最末一步，會潑厚油、撒芝麻，下次做個傳統的吧！




———《老壇酸菜魚肉卷》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

老菜新做【老壇酸菜魚肉卷】魚卷嫩滑·原湯開胃的做法  

1. 魚卷嫩滑，湯濃酸香，酸菜香辣、開胃

2. *處理草魚時間                                                          1、魚肉切成大片後（鹽➕農家紅薯粉➕料酒➕姜蒜水）不停用手以（抓、扔的方式）讓魚肉片上勁，備用。                                                         2、魚骨（鹽➕料酒➕姜蒜水）碼味後，熬原湯。

3. *熬原湯時間                                                                    放口湯鍋「少許調和油➕10克豬化油」完全混合➕已經碼好味的魚骨「香味出來」，摻入備好的開水，依次加入薑片、大蔥節，熬煮「大火燒開，小火慢熬」，直至湯白、濃郁為止。打撈出殘渣，剩下一鍋奶白濃湯。

4. *炒酸菜時間                                                                      1️⃣老壇酸菜、老壇泡椒切段，姜蒜切粒或片都可以，幹辣椒，乾花椒。                          2️⃣上口炒鍋👉菜籽油「去腥」👉再放豬化油「完全混合」👉姜蒜片、粒「炒香」👉幹辣椒、花椒「炒香」👉老壇泡菜「充分炒香」直至所有的食材，被油軟化為止👉再摻入適量開水「燒製至水份蒸發」即可。

5. 補圖：                                                                     前提～要準備一罈酸辣爽口老壇酸菜哦！

6. *魚卷擺盤時間                                                                    拿出口平底鐵鍋，最底部鋪上「當季」大白菜，然後把碼好的魚片打成圈，挨個擺放成圓形。

7. 把已經炒好的，老壇酸菜放在魚卷中間，同時開啟小火，讓鍋裡升溫。

8. *煮制時間                                                              摻入熱氣騰騰、打撈乾淨的濃湯「魚骨原湯」。

9. 咕嘟咕嘟……魚卷不會散掉。淡鹽的話記得調味哦！

10. 煮好後，關火，撒上蔥花。不一樣的“酸菜魚”出鍋啦！慢慢吃，小心有短刺「不喜歡剔魚刺的朋友，可以採用鱖魚、鱸魚……」

11. 滿滿享用啦！吃完了魚，還可以燙一些自己的食材哦！

小貼士

吃膩了傳統“酸菜魚”，新做了一鍋薄油魚卷，味道還不錯哦！