超酸爽的自制老壇酸菜

自家泡酸菜，無新增劑安全衛生放心食用。

用料  

超酸爽的自制老壇酸菜的做法  

1. 芥菜洗淨，大棵對半天，小棵不用，懸掛在衣架上，吹乾水份，夏天陽光下半天，冬天一天左右。

2. 泡菜壇洗淨控幹備用，底下先晒一點鹽

3. 南姜切絲用鹽抓出香味，然後在每棵菜中夾些南姜條，一層碼好，灑些鹽，直到全部碼好，然後用筷子弄成井字別好

4. 用無油乾淨的鍋燒水，加入剩下的鹽直到煮開鹽溶化。攤涼到冬天五十度，夏天四十度，再倒入酸菜壇，然後用保鮮膜封好壇口再蓋上壇蓋，放到通風陰涼處。耐心等候二十到三十天即可開壇食用。

5. 一個月後成品用玻璃罐裝好，罈子又可以洗淨再泡。

6. 隨便加個小米辣炒都超級下飯

小貼士

夏天天熱發酵時，水可能會溢位，用乾淨勺子盛出到合適位置，水蓋過菜即可，然後重新封好罈子。