老壇泡菜

用料  

老壇泡菜的做法  

1. 清水燒開後放涼，切記一定要放涼

2. 將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽

3. 加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻

4. 將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜

5. 將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中

6. 蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿

7. 放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）

小貼士

非常重要的注意事項：
1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。
3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。