老壇酸菜（需母水）

第一次做建議某貓買包母水（一般和泡菜鹽配好了），接下來再做都留一碗上一罈的水即可。沒買母水我下次再出一方子。
罈子是十斤裝的，這量也是按罈子大小配的。

用料  

老壇酸菜（需母水）的做法  

1. 把泡菜壇洗乾淨，開水燙一遍殺菌，晾乾隔天用。

2. 所有蔬菜洗乾淨風乾水，隔天再用，菜不能有水。

3. 隔天把晾乾的泡菜壇刷上一層白酒，我是把一大勺白酒倒進壇，搖晃搖晃讓壇壁都掛上白酒，再把白酒倒掉，白酒基本都掛上了沒多餘。

4. 把五斤水燒開，放涼後加入母水泡菜鹽（或粗鹽），這量差不多有瓶子一半多了，留點空間給放菜進去，免得滿溢了

5. 把晾乾的蔬菜都放進去，記得該削皮削，該切塊切，容易入味，而且不切泡菜壇口那麼小，捲心菜怎麼塞進去。

6. 泡菜壇記得用水封住口，放置陰涼通風處，隔幾天檢視一下。

7. 這次我用的是母水兌水泡，冬天基本三天就開動啦。如果沒有母水，就用適量的花椒（必須有）桂皮八角茴香丁香冰糖煮開一鍋水，放涼後倒入適量鹽隔天泡菜用，佐料泡菜多泡點增加風味。

小貼士

撈泡菜的筷子要專用，不能沾油葷。
遇到“生花”，馬上把“花”撈出，加點泡菜鹽和白酒，每一天敞開蓋子十分鐘，兩三天即改善，若無改善就不能食用了。
豆角泡三天才能吃，不然容易中毒，沒經驗別泡豆角。
沒有泡菜鹽可以用粗鹽代替，不要精細鹽，不可含碘。