正宗老壇酸菜[四川]

用料  

正宗老壇酸菜[四川]的做法  

1. 準備一個5斤玻璃壇（新手強烈推薦玻璃壇，如果罈子更大，料也要酌情增加），將裡裡外外都清洗乾淨，倒扣瀝水，瀝乾後，壇內倒入適量高度酒（50度以上），將內壁再清洗消毒一遍，再倒扣瀝乾。

2. 製作泡菜水
   鍋清洗乾淨（不能有油!不管是鍋!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!），倒入2L自來水，加入香料（大香，八角，桂皮）鹽，大約130克和冰糖，加蓋煮開，水開後再悶煮3-5分鐘，泡菜水就製作好了，放置到水涼透。

3. 將清洗好的蔬菜（小米椒 芹菜 蘿蔔 豇豆，喜歡什麼就加什麼）放入壇中，蔬菜一定要壓緊，加入高度酒20克，再倒入涼透的泡菜水，在蔬菜表面再加入少量的鹽，加蓋，加壇沿水。