不買魚佐料的老壇酸菜魚

作為半個四川人，從小看爸爸做酸菜魚，都是不買魚佐料的，自己家裡泡好的酸菜泡菜煮出來的魚，吃了健康美味兒，後面又嫁給了四川老公，他們都很喜歡吃魚，自然而然自己都會做了

用料  

不買魚佐料的老壇酸菜魚的做法  

1. 魚頭魚骨洗淨，不放任何佐料。因為是自己家裡的魚腥味不大，如果你們外面買的，建議還是放點料酒和姜粒，去下腥味。能接受的，就不放

2. 鹽，料酒，紅苕粉，雞蛋清，依次放入，雞蛋清最後放，一是把前面的三樣調料鎖住，二是放了雞蛋清，魚片很嫩滑

3. 自家老罈子裡的酸菜，泡椒，泡姜

4. 酸菜，泡椒，泡姜，你們隨便切，還有我用的小蒜不用切

5. 大蔥芹菜切成節

6. 菜籽油燒老，沒有氣泡再放一坨豬油下去，菜籽油和豬油煮魚是絕配，不管是酸菜魚還是香辣魚

7. 放入大蒜，泡姜，泡椒炒香後，再放入青花椒，我把花椒後面放，花椒是幹青花椒，是因為前面火大容易炒糊，放後面不容易糊也保住了青花椒的顏色

8. 炒香，中火炒夠5分鐘，一定多炒一會兒，炒出酸菜的酸味和香味

9. 下入魚頭

10. 魚頭翻炒變色

11. 加水，放入大蔥段

12. 蓋上灰灰的鍋蓋，大火煮開，小火15分鐘。原諒下在農村的廚房，因為是燒柴火，柴灰兒大

13. 揭開蓋子，這時魚頭已經熬出了白色湯汁

14. 放入魚骨

15. 在蓋上鍋蓋，最多煮上五分鐘

16. 好啦

17. 快速放入魚片

18. 快速放入後，然後火燒大一點，煮熟就可以，差不多兩三分鐘

19. 放入芹菜和大蔥葉子

20. 起鍋前放點白糖，起到提鮮味兒

21. 煮好裝盆啦

22. 放入辣子面，菜籽油燒熱冒大煙，拿鍋鏟盛了淋上去，起到酸，辣，嗆香味兒

23. 地裡又栽了點香菜放上去。完美

小貼士

用料你們看魚大小，憑感覺來放，方法就這樣煮，還是在燃氣灶上煮都可以。我家泡菜有鹽，所以除了醃魚片放鹽，其它魚頭魚骨都沒放。酸菜炒出了味道，又加上加水也熬出了鹽味。你們沒有這種酸菜的，可以去超市買一包一包的酸菜，只是酸菜，包裝上名字就是老壇酸菜，覺得不鹹放點鹽就好啦