自醃老壇酸菜做的酸菜魚

自己醃的老壇酸菜，色香味兒俱佳，那絕對是酸菜魚的最佳伴侶。
備一條草魚，酸菜魚的輔料，把魚片醃好，準備工作做好，一大盆酸菜魚很快就上桌了。

用料  

自醃老壇酸菜做的酸菜魚的做法  

1. 倒敘😄😄😄

2. 輔料:
   泡姜，鮮姜，泡小米椒，泡蒜，香蔥段，香蔥粒，胡椒粉，鮮蒜兩三瓣。

3. 酸菜切一釐米段，炒鍋燒熱，不放油，幹鍋炒酸菜，炒掉水分，炒三四分鐘，盛出備用。

4. 這是魚頭魚骨，加料酒抓抓，加清水洗淨，目的去腥。

5. 熱油，加蔥薑蒜炒香加盤中所有輔料同炒。

6. 調料炒香就下魚骨，魚骨炒至變色。

7. 加酸菜同炒，炒個三五分鐘加水。

8. 加水煮:
   水位要沒過菜略多點，因為還要加肉片，水量看魚的大小，做好後湯將將沒過肉。
   煮到湯色發白，大約開鍋後五六分鐘，加胡椒粉，加鹽嚐嚐鹹淡。

9. 撈出魚骨和酸菜放大碗或盆中。

10. 撈出酸菜魚骨後，湯是白色的。

11. 魚肉片已經醃製半小時了。
    醃之前加料酒鹽抓抓，清水洗洗，洗的目的是去腥。撈出。
    加料酒，胡椒粉，蛋清抓勻，再加澱粉抓勻。
    湯鍋開著，肉片慢慢分散下入湯中。

12. 中火煮開鍋，千萬不要攪動，目的魚片不碎。
    肉片變色後，撈出放在酸菜魚骨上面。

13. 鍋中湯澆到肉片上。
    碗中間放刀口辣椒和香蔥，熱油澆到香蔥辣椒上。
    香飄四溢。

14. 上桌。