用料
| 1️⃣魚醃製配料👇 | |
| 魚片 | 適量 |
| 澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，薑絲，蛋清，油 | |
| 2️⃣湯底料👇 | |
| 魚骨熬湯/豬骨高湯 | 熬湯用 |
| 蔥，姜，酸菜，鹽，雞精，胡椒粉 | |
| 3️⃣澆油配料👇 | |
| 蒜末，花椒，幹辣椒，泡椒，白芝麻 | |
| 4️⃣點綴 | |
| 蔥花 |
超下飯-老壇酸菜魚的做法
魚片放（鹽，胡椒粉，料酒，薑絲，蛋清）抓拌均勻。接著放入（澱粉或者地瓜粉）裹住魚片。最後倒入一點油，封住魚片，減少水分流失。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第2張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第2張")
開鍋下油，蔥姜入鍋爆香。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第3張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第3張")
放入老壇酸菜翻炒。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第4張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第4張")
加入高湯開大火熬湯。加鹽，胡椒粉，湯開後把裡面所有配料撈出放碗裡，留著湯，繼續燒開。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第5張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第5張")
接著下魚片，燙熟撈出放碗裡。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第6張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第6張")
燒油下蒜末炒制金黃。
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第7張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第7張")
蒜末微微金黃後，下花椒，幹辣椒，白芝麻，再燒1分鐘，煸出香味，出鍋澆在酸菜魚上。最後最後撒上香蔥～搞定啦
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第8張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第8張")
完成！最後的蒜末澆頭是超級重點！為整碗酸菜魚增添了一股濃郁的香味，一直停不下來！
![超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第9張]( "超下飯-老壇酸菜魚的做法步驟圖 第9張")
