蘇式月餅（小美版）

用料  

蘇式月餅（小美版）的做法  

1. 🍀蔥姜水：（只取用50克）
   
   蔥10g、姜10g、水80克，30秒/速度10打成蔥姜水備用。

2. 🍀肉餡做法：
   
   榨菜條放入主鍋，用10秒/5速切碎倒出備用。
   
   主鍋內加入肉糜3分鐘/反轉速度3攪拌，從洞口分三次倒入50克蔥姜水，吸收後再加入下一次。繼續加入生抽10克、老抽10克 、蠔油10克、麻油10克攪拌，最後加入榨菜60克，攪拌均勻。
   
   時間充足的話，把調好的肉餡蓋保鮮膜冰箱冷藏兩小時，冷藏後比較好包。

3. 🍀水油皮做法：
   
   1、主鍋加入豬油50克、麥芽糖4克、開水30克，1分鐘速度3乳化。
   
   2、加入中筋粉140克和剩餘的50g開水，30秒/速度3混合。
   
   3、用刮刀把鍋壁上的粉剷下去，揉麵模式一分鐘。
   
   4、揉好的麵糰從鍋中取出，整理成團，然後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4. 🍀幹油酥做法：
   
   1、麵粉放在臺面上，打個坑，把豬油放中間。
   
   2、用手掌把麵粉和豬油往前搓，藉助刮板把散碎的麵粉和豬油鏟到一起，反覆在臺面上搓揉。
   
   3、直到豬油和麵粉混合成細膩的油泥狀，揉成圓球備用。

5. 桌面撒乾粉，把鬆弛好的水油皮略拍扁成比干油酥略大點的麵餅，中間厚，邊緣薄。
   
   把幹油酥包在中間，捏緊收口，收口朝上從中間往邊緣輕輕按扁，表面撒乾粉。
   
   將按扁的麵糰從中間往上，再從中間往下，分別擀開，注意⚠️千萬不要來回擀。
   
   長度夠了之後再換個方向再把寬度擀薄。
   

6. 擀好的麵皮從上往下捲起，邊卷邊收，儘量卷緊，底邊抹點水。

7. 卷好的麵糰收口朝上，切掉兩頭，平均分十二份。

8. 取一份面劑子按扁擀開，放上餡料後，放在虎口處，藉助餡挑往下按壓，使其下垂呈碗狀，然後從下往上收口捏緊。
   
   把收口處逐漸揉捏長，揪掉最上面的一團麵糰。
   
   將收口處捏扁捏薄，折下來再按平。

9. 收口朝下放在烤盤上，輕輕拍扁，蓋上印章。
   
   烤箱預熱220度，入爐改180度，烤20分鐘左右上色即可。

10. 層層香酥，一切掉渣。

11. 大家嘗試做起來。

12. 我用的印章長這樣。