小美版~蘇式酥皮鮮肉月餅

檢驗是否正經的蘇式酥皮月餅就是咬一口，不僅要層次分明，還要烤到起酥，要脆、要鬆，一口咬下去“屑粒索落。不是很油，又很酥，肉餡鹹鮮有點Q，但不會讓汁水浸入餅皮影響分層。現在市面上的酥皮月餅為了省事，多不再疊那麼多層的被子。用餅鐺煎的有點膩，用烤箱能把烤出去些。

用料  

小美版~蘇式酥皮鮮肉月餅的做法  

1. 先做油酥：低粉150克、白豬油75克，蓋上蓋？小美30秒/速度3-5

2. 做好的油酥

3. 製作油麵：中筋粉250克、豬油70克、冷水140克（冷水和麵皮比較酥脆，如喜歡鬆軟口感可換成同等量開水），小美30秒/速度3-5，攪拌好，用揉麵功能1分鐘；

4. 揉好的油麵

5. 油酥、油麵分別分成24份

6. 疊被子法做酥皮分層：取一份油麵按扁，中間放一份油酥

7. 油皮把油酥包裹起來捏死，按扁

8. 用擀麵棍輕輕擀成一個長片，從上向下捲起來

9. 面蓋上保鮮膜略鬆弛，保溼。同時準備肉餡

10. 7:3豬肉餡300克、花雕15克、生抽15克、老抽15克、蠔油10克、糖15克、澱粉10克，小美30秒/速度3，攪拌均勻

11. 卷好的面卷按扁

12. 再次擀成片，注意不要太薄

13. 第二次從上向下捲起來

14. 面卷中間輕按一下，兩邊向中間捏，按扁

15. 輕擀成扁片

16. 麵皮中間放一份肉餡

17. 包包子的方式把折捏緊朝下放，雙手整形，放在烤盤上，略微按扁

18. 排排隊

19. 紅色素少許，加1勺水調開均勻，放入一張一次性廚房用紙，製作蓋章印臺，蓋章在月餅坯上略微輕按壓

20. 烤箱提前預熱180度，放入月餅，中間層35分鐘

21. 取出放涼

22. 熱的時候最好吃，冷了皮也是掉渣的酥酥皮。噠噠~