蘇式五仁月餅（玉米油版）

月餅季做過數種月餅了，細數一下，有廣式蓮蓉蛋黃、廣式豆沙蛋黃、廣式五仁、蘇式鮮肉、蘇式蛋黃酥、蘇式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黃、半島酒店奶黃，數量還真不少，今年第一次做月餅真真的過足了月餅癮，想想之前做了多少的功課才能避免少走彎路呀，今天正是中秋佳節之日，各種方子如果不總結來年可能就想不起來了，還是趁熱打鐵，趕緊將自己總結的寫出來，來年再戰。
五仁的餡料來自yiyi媽媽的美食廚房，蘇式餅皮來自博友幸福魚學烘焙，自認為餡料和餅皮比較適合自己。感謝兩位的熱心分享。

用料  

蘇式五仁月餅（玉米油版）的做法  

1. 製作餅皮：水油皮料活到光滑柔軟，蓋好保鮮膜鬆弛40分鐘。 油酥活勻，多搓兩下。

2. 在鬆弛麵糰的時候，製作五仁餡

3. 將生料用烤箱150度中層烤10分鐘左右，注意觀察防止烤糊

4. 將核桃仁、腰果、花生仁分別放到保鮮袋中，用擀麵棍擀成小碎塊，放入大碗混合

5. 倒入細砂糖、白酒、植物油、水，用筷子攪拌均勻，最後加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可），然後分割成28克一份，揉成團，即成五仁餡。

6. 繼續水油皮的製作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分別揉圓後蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘。（我按照2倍的量製作的）

7. 將一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推著包。捏緊收口。拍扁、擀開。

8. 向上捲起捲成小卷。按同樣 的方法將其他做成油酥卷。

9. 蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。鬆馳好的油酥卷，豎著擀開。

10. 做第二次擀卷，蓋好保鮮膜，鬆馳20分鐘。

11. 從最早一個做好的油酥捲開始，取出一個，兩頭向中間折起，按扁，擀開，成為麵皮。

12. 翻過麵皮，取出一份餡料，用虎口收口，捏緊。翻面，略壓平。

13. 進烤箱，中層，180度20~25分鐘左右

14. 同時還用此方子的餅皮做了蓮蓉蛋黃

15. 豆沙蛋黃，都很美味

小貼士

1、看很多美食大咖的方子中餡料裡用的是熟麵粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的餡料稍微有點硬、幹，以後建議用熟麵粉代替熟糯米粉，可能會好很多。
2、起酥最好的應該是豬油，也可用黃油，不過，為了保持健康，我大部分的蘇式月餅都是用玉米油。完全可以將水油皮和油酥裡的玉米油，換成豬油。