特別喜歡吃自己做的鮮肉月餅,皮酥掉渣,餡兒香,一口氣吃三五個不是問題
特別注意的是製作皮的過程一定要將麵糰蓋好保險膜,防止乾燥,幹了很容易破酥,烘烤後容易開裂
材料可製作鮮肉餅24個
用料
油皮: | |
中筋麵粉 | 200克 |
黃油 | 70克 |
糖 | 10克 |
溫水 | 110克 |
油酥: | |
低筋麵粉 | 160克 |
無水黃油(99%) | 80克 |
肉餡: | |
豬絞肉 | 500克 |
蔥末 | 40克 |
薑末 | 20克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 5克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 5克 |
芝麻油 | 15克 |
植物油 | 5克 |
料酒 | 10克 |
蘇式小鮮肉月餅(黃油)的做法
先製作內餡,選豬肉三分肥七分瘦,打成肉末
所有調料在碗裡調勻,倒入肉餡中
加入蔥末,薑末
先用筷子朝一個方向畫圈攪拌2-3分鐘,再帶上PVC手套,用手抓勻
分成25克一個,揉成圓球,放入冰箱冷凍至硬
製作油皮:黃油室溫軟化,將製作油皮的所有材料混合,揉成團,包保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
製作油酥,將軟化的無水黃油(99%以上)與麵粉用手抓勻成團
將油酥分成10克一個,揉成小圓球,包保鮮膜放置備用
將鬆弛好的油皮面團分成16克一個,揉成圓球
擀開一個油皮,包上油酥,蓋好保鮮膜密封放置備用
將麵糰收口向上,擀開成長條
捲起來,繼續蓋保鮮膜放置一邊
取第一個做好的卷,收口向上,用手壓扁,再擀開
捲起,密封好放置
取第一個做好的卷,將兩端向中間收口,揉成圓球
按扁,擀開
放入烤盤,蓋好保鮮膜,等待餡融化至軟,可以按壓扁的程度,用手輕輕壓成餅
用紅色素印章,烤箱180度預熱
放入預熱好的烤箱,烘烤20-22分鐘
烤好出爐自然冷卻
皮酥掉渣