蘇式月餅-格瑞美廚GOURMETmaxx

食譜來自美食家月落烏啼：=1
“一晃就快中秋了！作為美食愛好者，當然是要早早學起來，到時候送朋友自己做的月餅，健康美味，又情意滿滿，多有成就感呀！ 月餅種類很多，有傳統的廣式月餅、蘇式月餅，還有新式的冰皮月餅、桃山皮月餅、法式月餅等等，風味迥異，各有特色。今年先從蘇式月餅開始吧，就地取材，不用模具，做法簡單，香酥好吃！”

用料  

蘇式月餅-格瑞美廚GOURMETmaxx的做法  

1. 將油皮、油酥材料分別稱重。

2. 鋼杯內安裝攪拌勾，把油皮所有材料倒入鋼杯內，安裝透明杯蓋，設定【3分鐘、2檔】將油皮揉好。

3. 取出油皮面團整理，油酥麵糰拌勻成團即可，分別放在兩個小碗中，蓋上保鮮膜，放冰箱靜置30分鐘左右。

4. 製作金沙餡：取2個鹹蛋黃，用蒸鍋蒸熟，或用微波爐叮15秒叮熟，儘量切碎。

5. 在豆沙中加入蛋黃碎和少許芝士粉，攪拌均勻，如果覺得幹，可以加幾滴牛奶或水。

6. 這個就是金沙餡料，把餡料分成8等份，搓成圓球，備用。

7. 把靜置好的油皮和油酥各分成8等份，揉成小球。

8. 每個油皮用虎口包入一個油酥。

9. 全部包好，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

10. 靜置結束，取一個，輕輕擀成舌狀。

11. 從一端捲起。

12. 8個都卷好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。（其實如果你一次做的比較多，或者動作比較慢，一輪做好，第一個已經到15分鐘了，就不用特意靜置了。）

13. 靜置結束，取一個長條，壓扁。

14. 擀開成長條，從一端捲起。

15. 8個依次卷好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

16. 靜置結束，取一個，壓扁

17. 擀開成薄片，包入一個金沙餡。

18. 每一個月餅包好，收口捏緊，朝下，壓扁，按一定距離排放在烤盤上。如果不是不沾烤盤，需墊油紙。

19. 預熱好的烤箱190度25~30分鐘左右。

20. 蘇式月餅好成功呀！層次分明，香酥可口，碰一碰，就會“簌簌”掉渣，好捨不得呀！裡面的餡料，也不是普通的豆沙餡哦，我在裡面加了鹹蛋黃碎和乳酪粉，甜中帶鹹，多吃也不膩味，太好吃了！忍不住給它取個好聽的名字，就叫它金沙落月餡吧

21. 小技巧：一、起酥效果豬油最好，黃油次之，最後是植物油。很多人排斥豬油，其實現在很多營養專家已經為它正名，豬油中的熱量並不比植物油多。 二、油皮一定要揉充分。直至感覺油皮非常柔軟又不粘，常見的形容是要像耳垂一樣柔軟。 三、靜置鬆弛不可少，否則容易破酥、混酥。

22. 豆沙餡也可以提前自制哦