本方餡料使用的是蓮蓉餡，大家也可以根據自己喜好換成紅豆沙餡、五仁餡、黑芝麻餡、紫薯餡、奶黃餡、鳳梨餡、蛋黃肉鬆餡、蛋黃流心餡等。新手推薦還是自己買餡料成功率高，自制的怕把握不好。
本方預計做20個50克月餅量，做多可以材料翻倍，建議全程戴一次性手套🧤來製作。
用料
| 餅皮 | |
| 轉化糖漿 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 梘水 | 4克 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 檸檬/玫瑰（可以不加） | 10滴 |
| 餡料 | |
| 低糖蓮蓉 | 600克 |
| 低糖紅豆沙 | 600克 |
| 檸檬/玫瑰 | 10滴 |
| 蛋黃水 | |
| 蛋黃 | 1只 |
| 水 | 10克 |
小美版廣式蓮蓉/豆沙月餅的做法
糖漿加花生油30秒/速度2乳化均勻，就是把糖漿和油攪拌均勻的意思！要看到油和糖漿完全融為一體。
油一定要花生油！
沒有小美可用手動打蛋器抽加入月餅梘水繼續10秒/速度3拌勻，要很均勻才行，梘水不可以省略，去某寶買，很容易買到。
加入中筋麵粉10秒/速度3
（可以用手或者刮刀棒拌勻）
注意：麵粉品牌不同吸水量不同，如果發現拌出來的餅皮很軟，那就加多點高筋麵粉進去調整一下，餅皮狀態不軟不硬，好包，順手，在溫度夠的情況下烤出來不洩腳，才是最好的狀態。
餅皮太軟會洩腳，太硬會開裂。用保鮮膜包起來，室溫醒皮二～三個小時或以上，這一步不能省略，除非你經驗很豐富
接下來稱量內餡部分，蛋黃和餡料的重量為30克，然後把餡料搓圓，包好的餡料要蓋上保鮮膜冷凍一下，方便包；
然後將鬆弛好的月餅餅皮，按照每一個15克稱量好，蓋上保鮮膜，用的時候再取出來；
接下來開始包月餅，將餅皮搓圓，攤開，包住內餡，一點點將餅皮推上去封口
包好的月餅等待內陷解凍變軟，粘上中筋麵粉壓模成型，再壓模，推出來就可以了；一定要粘麵粉，不然月餅會粘住模具的，壓模之後不要隨意移動月餅；
烤箱上下火，200度預熱；
然後在月餅的上方，輕輕地噴上一層水霧，不要噴太多；
送入烤箱，上下火，200度中層，進行第一次烘烤5分鐘；
在月餅烘烤的時候，準備蛋黃水，將蛋黃和食用水攪拌均勻就可以了，有一些蛋筋可以挑出來；
月餅烤好之後，烤箱繼續保溫，月餅放至手溫，表面刷上薄薄的一層蛋液就可以了，不需要太多，輕輕地壓一下；
再次送入烤箱，上下火180度中層，進行第二次烘烤，烘烤10分鐘；
將月餅拿出來，烤箱繼續保溫，放至手溫再輕輕地刷第二次蛋液；再次送入烤箱，上下火180度，中層，進行第三次烘烤，烘烤10分鐘；
出爐後的月餅，完全晾涼再裝入密封的包裝袋，室溫回油2-3天就可以了;
小貼士
自制月餅大約可以放2周左右，記得儘快使用哦
