廣式月餅（小美版）

我已經發布的小美炒制月餅餡和小美製作月餅皮面團，這裡再發一個廣式月餅製作流程。【注】今天做的月餅皮面團有點溼，所以文中烤制後的月餅花紋有點坍塌。

用料  

廣式月餅（小美版）的做法  

1. 取出小美預先炒制的餡料（餡料炒制方法可參考我之前釋出的配方），按35克/個搓30-32個

2. 小美三分鐘揉出月餅皮面團（操作詳見我釋出的配方）存放冰箱冷藏2小時以上。

3. 一個月餅皮面團約500克左右，按15克/個搓圓備用。

4. 月餅皮包裹餡料

5. 慢慢推送月餅皮

6. 直到月餅皮完全包裹住餡料，搓圓

7. 月餅模具塗抹麵粉

8. 放入月餅球，壓實後推出

9. 預熱烤箱220度

10. 整形後的月餅擺放到烤盤中，噴霧瓶中加水在月餅表面噴霧2-3下

11. 送入烤箱中下層設定時間5分鐘

12. 時間到了取出，等5分鐘，刷上薄薄一層蛋液

13. 再次送入烤箱中下層，設定溫度180度，時間15分鐘。10分鐘後注意，上色後就可以出爐。

小貼士

廣式月餅的冰皮越薄口感越好，包餡操作需要耐心。