蘇式酥皮鮮肉月餅（君之版）

這個鮮肉月餅方子是君之09年釋出的，十多年前了，當時跟做的時候手忙腳亂，但最後味道好的不得了。之後每年中秋都要做一次，連爸媽都開始做。

後來四五年沒做，發現方子都找不到了😭好不容易搜出來（___weibo__10.10.1__iphone__os14.0.1&from=10AA193010），決定記錄一下，明年接著做！

今天做的時候家裡沒有豬油了，用椰子油和黃油代替的，起酥效果稍微差些，但是口感依然好！

君之的方子是9個月餅的，太好吃了9個完全不夠吃，現在直接寫18個的方子😍哦對了，吃不了太甜，所以糖量減半了。

用料  

蘇式酥皮鮮肉月餅（君之版）的做法  

1. 首先製作鮮肉餡，將所有肉餡用料放進大碗裡，用筷子朝一個方向不斷攪拌肉餡，直到上勁，放進冰箱備用。

2. 將油酥所有材料混合揉成麵糰

3. 將水油皮所有材料揉成麵糰

4. 將水油皮和油酥分成18份。水油皮大概28.8g一份，油酥大概是16.7g一份。靜置鬆弛15分鐘左右。

5. 取一個水油皮面團，壓扁，放一個油酥麵糰，用水油皮面團把油酥麵糰包起來。包油酥感覺和包豆沙很像，所以不用太擔心油酥散架，捏一捏成團了就好了。

6. 包好的皮收口朝上放在案板上。

7. 用手掌壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，捲起來。

8. 卷好的麵糰如圖。

9. 再次壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，捲起來。卷好後用擀麵杖擀成圓形面片。

10. 將鮮肉餡放在中間，大概一份29.5g鮮肉餡。包起來。

11. 包好的麵糰如圖。包的時候注意，收口處不要沾到肉餡，不然收口處難以粘合緊密，烤的時候容易露餡。

12. 包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，不然收口有可能被壓破。最後在麵糰表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻。

13. 放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。