蘇式肉月餅

一次去蘇州吃到長髮月餅後驚為天人，感覺超好吃啊～一直想做都沒行動，臨時打算包餃子的，索性多整點肉餡，試試水。首次嘗試純屬為了便於後期再做，給自己留個筆記。對於其他人估計沒什麼參考價值。          參考:Tracy易彩的方子

用料  

蘇式肉月餅的做法  

1. 油皮：將所有油皮混合後，揉到上筋。有帖子說揉到像麵包那樣撐成薄膜，不知道是我自己買的中筋麵粉（七姊中筋麵粉）有問題還是咋滴，揉了半個多小時，也沒有達到撐開成膜的效果，果斷換方子，有說其實不成膜一樣OK，所以放棄。直接揉成光滑的麵糰，放一邊靜置鬆弛。劃重點：蓋上保鮮膜，避免麵糰表面乾燥。 溫暖環境45分鐘。

2. 油酥：將所有油酥材料混合，揉成團，靜置鬆弛。 剛開始揉的時候可能成碎粒狀，不要緊繼續大力揉，慢慢越揉越油酥。

3. 餡料：等待麵糰鬆弛的時候開始拌餡料。將所有餡料混合後沿著一個方向攪拌，似餡料上筋。可以適量加水，個人覺得如圖餡料加水少了，多加一點成品的餡料口感油脂應該更多一些。

4. 將鬆弛過的油皮包與油酥分開成12個對等小劑子，然後將油皮擀開後，裹油酥，再擀成牛舌餅狀後捲起。第一次：擀開，捲起，鬆弛15分鐘

5. 第二次擀開卷起，鬆弛15分鐘

6. 最後將兩次鬆弛過的如圖捏起後擀開包餡，借的tracy易彩的圖。

7. 將上圖擀開後，包入肉餡。烤箱160度預熱5分鐘。 如放高層，160度20分鐘後，180度10分鐘。如低層180度25分鐘。具體看自己烤箱溫度。隨時檢視，避免烤糊了。（補圖，第二天加熱後）

小貼士

鬆弛包鮮過程，全程保鮮膜蓋住，再搭一個半溼布。我的因為有幾個保鮮膜沒有蓋好，中途擀開時太乾，容易裂開。