小美蘇式鮮肉月餅

每年中秋必備款

用料  

小美蘇式鮮肉月餅的做法  

1. 先準備油酥：75克豬油、150克低粉放入主鍋，設定30秒3-5檔混合，倒出揉成團蓋上保鮮膜備用

2. 接著水油皮：220克中粉、60克豬油、130克開水倒入主鍋，設定30秒3-5檔混合，再進行一分鐘揉麵程式，倒出揉成團蓋上保鮮膜備用

3. 如圖，先把油酥和水油皮各分成24小團，水油皮略微擀開包上油酥，擀成牛舌狀捲起，然後一個個按先後順序擺好，蓋上保鮮膜。

4. 接著從第一個捲開始繼續重複一遍，如圖所示，壓扁，擀成牛舌狀捲起，圖4⃣️重複上圖，這裡面的卷要比第一次短一些，繼續蓋上保鮮膜靜置。到這裡我們操作到本圖第四步，這時我們準備肉餡。

5. 如果是用小美打肉餡呢，因為用的是凍肉，提前十二十分鐘把凍肉拿出來微微解一點點凍，差不多完成步驟三的時候把300克肉塊拿出來，放小美里turbo2秒1次，根據肉塊大小，大概3-6次，可以從量杯蓋處觀察一下狀態。
   倒出肉餡，放入50可榨菜，3秒5檔，再把肉放進主鍋，➕20克料酒、15克老抽、15克生抽、15克糖粉、10克蠔油，10克生粉，30秒3檔混合肉餡。餡兒料有強迫症的小夥伴呢，也可以分成24小團，和麵團量相等，這樣既不會多面團也不會多餡兒。
   

6. 肉餡準備好後呢，我們從此圖5⃣️這裡繼續，靜置好的麵糰，我們從最早卷的那個開始，一按一折一壓一擀，包包子手法或包圓子手法包上肉餡，收口收好朝下直接放置在墊了烘焙紙的烤盤上.

7. 有章蓋章，沒章刷蛋液撒芝麻，其實蘇式月餅跟蛋黃酥就是整形手法微微有些不同，其餘原材料製作過程一樣一樣滴。

8. 烤箱上下火175度30分鐘烤至表皮上色即可。大家根據自家烤箱火候適當調整溫度

9. 酥皮共性，就是酥得掉渣，皮子一層層的，就說明是個成功的蘇式月餅啦。

小貼士

這個做下來呢，大概是四十幾克一個小小的月餅，我們可以裝在50克的月餅托裡，你也可以做大一點，裝在合適的包裝裡。哪裡不明白的，私信溝通噢😉