小鮮肉月餅，傳統蘇式月餅，酥得一碰就碎

鮮肉月餅絕對是中秋不能錯過的美食，這次做的酥皮真的特別酥，立刻記錄下來。

此配方大約做60克月餅，約15個。其中水油皮18克，油酥12克，餡料30克。具體個數以實際情況為準。

用料  

小鮮肉月餅，傳統蘇式月餅，酥得一碰就碎的做法  

1. 調餡部分我沒拍照
   
   1、準備蔥、姜，切絲，倒入溫水泡20分鐘
   
   2、我選擇的豬前夾肉，攪碎，加入蔥姜水（只要水，蔥姜不要放，影響口感）
   
   3、加入鹽、糖、白酒、老抽，用手往一個方向攪打，讓肉上勁
   
   4、加入一包烏江榨菜，切碎，我買的是70g的，拌勻。
   
   蓋膜放冰箱，最起碼1小時讓肉入味，所以可以早點準備。榨菜可以根據需求多加點，比起純肉的口感好很多。
   

2. 水油皮部分
   
   1、中筋粉、豬油、糖加入碗中，加水慢慢拌勻，水不要一下次倒進去，麵粉吸水量不同，要根據你的麵粉來。
   
   判斷方式就是用筷子拌，拌到還有一些乾粉拌不進去（不要覺得是水不夠就加水❕），這時候上手揉，揉的過程中會把乾粉揉進去。如果還有乾粉，稍微加幾滴水在乾粉中，再像之前一樣揉進去。

3. 將水油皮轉移到揉麵墊上，開始揉。像搓衣服一樣，拉回來搓出去反覆搓，順帶轉動麵糰，每個地方都要搓到。
   
   不停的搓，我搓了大概有七八分鐘。

4. 你能感覺到面上勁了，拉一下，可以有厚膜就可以了。

5. 包起，或放入碗中，蓋保鮮膜醒面30分鐘

6. 油酥部分
   
   將豬油、低筋粉放入碗中。
   圖片中只拍了豬油，就正常凍起來類似於固態的。

7. 用手把低筋粉和豬油抓勻至無干粉。
   
   蓋保鮮膜，放進冰箱備用。大約冷藏30分鐘。

8. 將水油皮分為18g一份，油酥分為12g一份。蓋膜，一定要蓋膜。
   

9. 1、把水油皮擀圓，包進一個油酥
   2、把皮慢慢捏起來，直到完全包裹油酥，封口封好了，別讓油酥漏出來
   

10. 包好以後蓋膜保鮮膜，鬆弛20分鐘

11. 1次擀卷，先擀成牛舌狀

12. 再從上往下卷下來

13. 依次卷完。做好的都要蓋膜，不然會乾裂。
    
    再次醒面15分鐘

14. 2次擀卷。
    
    一樣先擀成牛舌狀（這次可能更接近於長方形），然後從上往下捲起來。
    
    最好以後繼續蓋膜醒面15分鐘

15. 醒面期間，將肉餡30g一份稱重分好。
    
    當然可以根據你的實際情況增減餡料分量。

16. 取一塊醒好的餅皮，中間壓下去，然後可以大致搓圓（這樣比較有利於擀圓），擀圓

17. 擀圓後包入餡料

18. 可以用虎口把皮包緊，不管你怎麼包，收口一定要收緊。

19. 烤箱上下火180度預熱，烤30分鐘
    
    包好的月餅用手掌均勻按壓，壓扁。可用牙籤在表面戳幾個小洞，然後蓋章。或者塗蛋液，撒芝麻

20. 第一次用印章，印得不好看。
    但是皮真是酥到一個不行，就是得用紙墊著吃，一碰就碎

21. 剛出爐的最好吃。
    
    如果要加熱的話需要預熱烤箱，160度烤2分鐘，注意觀察你家烤箱具體溫度。微波爐加熱也可以，但是口味肯定差些。
    
    如果吃不完的可以放冷凍，下次取出不要化凍，直接烤箱加熱。

小貼士

水油皮用的是中筋麵粉去，油酥用的是低筋麵粉，不要搞錯了