綠豆餡可以買現成的,家裡老人有三高,所以自己做的低糖餡料,成品非常細膩好吃,忘記錄制,所以就簡單記一下低糖綠豆餡的用料及步驟,這個餡料量比較多,做好的餡料可以留著做些其它的美食,也可以用量減半
用料:
脫皮綠豆:400g
水(破壁機打豆沙用):適量
玉米油:80g
麥芽糖:100g
白砂糖:50g
製作步驟:
1、將綠豆冷水浸泡一晚
2、鍋中加水,浸泡好的豆子撈出放在鋪蒸布的篦子上,大火燒開至鍋冒熱氣,中火再蒸一個小時
3、到時間關火,取一粒豆子,可輕輕用手捏成粉泥狀即可
4、將豆子倒入破壁機,倒入適量溫水,可以帶動破壁機,中間停下再把綠豆泥翻一下讓上面的也可以打均勻
5、倒入不粘鍋,開小火,先稍微炒下水份
6、分次加入玉米油,不停的翻拌,讓其與豆沙泥完全融合
7、再加入麥芽糖,翻拌均勻
8、最後將倒入白砂糖
9、慢慢地不停的畫圈式翻拌,這個過程有點漫長,直到豆沙成團,不粘鏟子,很容易抱團即可,放涼放冰箱冷藏備用
廣式月餅
卡通冰皮月餅
卡通月餅(卡通燒果子)
卡通蛋黃酥
卡通方形鳳梨酥
用料
一、水油皮材料: | |
中筋麵粉 | 150克 |
細砂糖 | 30克 |
水 | 70克 |
豬油 | 25克 |
二、油酥材料: | |
低粉 | 120克 |
豬油 | 60克 |
三、餡料 | |
自制綠豆餡(不想做可以買現成的) | 300克 |
四、裝飾材料 | |
金粉或紅色素 | 自選 |
刻字木章或筷子 | 自選 |
綠豆酥皮月餅 蘇式月餅的做法
被我用手故意按的稀碎,感覺很爽😂超級酥
一、麵皮製作部分
1、準備材料2、水油皮製作
(1)倒入中筋麵粉、細砂糖和豬油,簡單攪拌下,用手將豬油簡在麵粉裡抓散,加入水,用筷子攪拌成絮狀(2)、開啟廚師機,開三檔成團,四檔揉10~12分鐘,將麵糰揉至擴充套件階段,沒有廚師機,就用手揉即可,像揉麵包揉手套膜的方法一樣
(3)揉好的麵糰,蓋保鮮膜醒20~30分鐘
2、油酥製作
(1)將豬油倒入低筋麵粉中,用刮刀翻拌成絮,再用手將油酥揉均勻(2)揉好的油酥平分成15份,每份12g
*製作油酥時,材料配比是正好的,可能在製作過程中多少會有幾克的損耗,所以建議,稱完總重÷15,獲得每個的重量最準確,我的每個重量實際約為11.8g(強迫症沒辦法,改不了這毛病😂)二、餡料部分
將300g綠豆餡料,平分成15份,每份20g三、造型部分
1、試一下醒好的水油皮面團的延展性2、將水油皮分成15份,每份18g
2、取一塊水油皮按扁包上油酥,收口朝上,擀成長片狀,捲起,按順序放入保鮮袋中密封好,全部做好後,鬆弛10分鐘
3、第二次擀卷,要從第一次第一個的順序開始進行,收口朝上,擀成稍微長一些的片狀,捲起,再按順序放入保鮮袋中,全部做好後,再鬆弛10分鐘
4、按順序從第一個開始進行包餡,將收口朝上,按住中間,將兩端收入內側,按扁,矽膠墊撒一點點麵粉,防止擀制過程中出現表面破皮,將麵糰擀成圓片狀,包入餡料,捏結實,整圓後輕輕按扁
5、全部做好後,擺入烤盤
6、金粉加一點點水混合一下,用木章沾勻金粉液,按在餅皮表面;也可以用紅色色素,沒有印章的可以用筷子後端,印出小花的形狀
全部完成
烤箱170℃預熱五分鐘,將酥餅放入烤箱,170℃烘烤10分鐘,取出,將酥餅翻面後,繼續烘烤10分鐘,再取出,再次翻面後,烘烤5~8分鐘,具體溫度和時間,根據個人烤箱進行微調
取出放涼,酥的掉渣
裝盒,密封包裝好
用蛋黃酥包裝的精緻款,送給家人
給家人也要包裝的美美噠😋