椒鹽月餅 月餅 傳統蘇式月餅

一直心心念念小時候椒鹽月餅的味道，最最喜歡吃那個皮，中秋快到了，沒有月餅菜譜怎麼都感覺不完美……

材料很家常，口感也很棒，今年中秋絕對值得你嘗試一次……

術語解釋：
1⃣️熟糯米粉（糕粉）：生的糯米粉炒微黃，或烤箱150度烤10分鐘！

2⃣️熟腰果、熟核桃：生的堅果烤箱中層160度烘烤15分鐘左右，別烤焦了，平爐矯情，看著點！（判斷熟了狀態：腰果微黃，核桃放涼皮能搓下皮，吃去核桃香脆）
3⃣️碎芝麻：破壁機稍微打下就好了
4⃣️別加花椒鹽，用五香粉，絕對沒錯的，找了很多調料，竟然五香粉的味道是最好的，花椒鹽那個味道真的是夠夠的了
5⃣️配方里的水：沒個品牌吸水性不一樣，所以如果你的麵糰太溼下次可以少加點，太乾下次多加點

用料  

椒鹽月餅 月餅 傳統蘇式月餅的做法  

1. 準備好所有的材料，油皮，油酥，餡料。                    備註：1⃣️大的堅果提前裝入保鮮袋用擀麵杖敲小顆粒。2⃣️水的溫度（28度室溫以上用常溫水，低於28度左右就用溫水-比手溫熱一點）（不要瞎糾結手溫熱點是幾度哈，左右差點沒關係的）

2. 大顆粒堅果敲碎圖

3. 製作餡料：除了油，所有的餡料裡的乾性材料混合均勻，分2-3次加入花生油，最終的狀態看圖（最終能成團就好）（因為材料的溼度不一樣，所以油的克數是參考，覺得幹了就再加點，溼了下次就減點）

4. 稱取好餡料：30克一個，先掌心壓實再稍微搓下圓就好了！

5. 所有材料一次性放入廚師機或麵包機（廚師機麵包機品牌太多了，所以檔味時間沒法給出具體的）給大家一個參考 佳mai的我是4檔8-10分鐘，東ling麵包機是揉麵程式20分鐘

6. 揉至這個狀態

7. 分割成19克每個的麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜醒30分鐘

8. 油酥，搓均勻

9. 揉好的油酥，如果揉化了，冰箱冷藏下，凝固了再操作

10. 分割成13克每個

11. 油酥包油皮，記住，油皮油酥儘量一樣的軟硬度，不要太軟或太硬，不然後期不好包制

12. 包好後進行一擀，擀成10cm左右

13. 一擀，等所有面團一擀結束，直接二擀

14. 收口朝上

15. 擀長15cm左右，捲起來，蓋保鮮膜醒30分鐘

16. 中間用食指按下，兩邊朝上，按扁

17. 擀成圓圈

18. 餡料放中間，虎口收好，再用掌跟稍微按扁

19. 掌根按扁，這時候烤箱可以提前預熱了160度預熱10分鐘左右

20. 紅色色素➕點水混合均勻，然後放入廚房紙至紙完全吸收，印章

21. 輕按下去，表面噴霧噴一點點水

22. 160度烘烤20分鐘左右

23. 判斷熟了狀態：烘烤至底部金黃色，表面微上色

24. 成品餡是潤的，皮是酥的，流口水，出爐啃掉一個

25. 起酥效果！小仙女們你們的作業趕緊交勒，不枉費我剪輯視訊到半夜^_^^_^^_^

小貼士

注意事項：油皮是成功的一半，如果你的油皮漏油，拉扯容易斷，抱歉，你離失敗又近了一步，再好好看看菜譜哦……