媽把過期好久的酵母給了我,習慣什麼都看看生產日期的我這次偏偏沒看,包子麵糰變成了死麵團,不甘心就浪費了!於是琢磨著怎麼不浪費,取小團死麵團做了試驗,於是豆沙包變成了紅豆酥,紀念我的第一次創新!
用料
水油皮部分 | |
死麵團 | 300克 |
黃油 | 60克 |
酥油皮部分 | |
麵粉 | 199克 |
黃油 | 約100克 |
陷料部分 | |
自制豆沙陷 | 525克 |
全蛋液 | 若干,刷表皮用 |
死麵團版蘇式豆沙月餅的做法
死麵團加室溫軟化的黃油,各種蹂躪麵糰,各種慘不忍睹,以為不能成型,最終重新揉起筋!水油皮完成,放容器醒面。關鍵點不能放棄!參照後油法!
將酥油部分的麵粉和黃油揉和,本來應該化了黃油再揉酥油的,可是我以為沒問題,直接固體狀態的黃油開揉,結果造成下一步無法估量的錯誤!
將水油皮分成15份,酥油皮,豆沙也都分成15份,總水油皮包住酥油皮,開口朝下放。此時我感覺到酥油麵團過硬,後悔黃油沒液化!
醒發一會後,用擀麵杖將麵糰開口朝上擀開,在捲起,再縱向擀開,再捲起!此時油酥開始各種不配合,做蘇式月餅從沒發生過的情況讓我頭疼!
醒發後將卷按扁擀成皮,我沒醒發。
包上豆沙,按扁,涮上全蛋液
預熱烤箱後,上烤箱烘烤,烤箱上溫200度,下溫200度,烤了近25分的樣子
出爐嘍,麵皮還是一層層的哦!香香的!就是個人更喜歡豬油蘇月!
小貼士
我的死麵團麵粉跟牛奶的比例是1:2的樣子,具體方法是參照下廚房的紅豆酥和蘇式月餅!最大的敗筆是酥油皮黃油沒液化使用,以前用豬油做蘇月沒發生過此類事情,幸虧最終成型沒大影響!