每年中秋節老公都會排隊去購買鮮肉月餅給我們吃,覺得自己做的這一款比排隊買的更好吃,一口淪陷的感覺!
酥皮也是我吃過的最好吃的一款,內餡鮮嫩多汁就是我要的味道!好吃必須記錄下來。
用料
配方20個量 | |
水油皮材料: | |
中筋麵粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
豬油 | 60克 |
細砂糖 | 25克 |
水 | 100克 |
油酥材料: | |
低筋麵粉 | 140克 |
豬油 | 70克 |
餡料: | |
梅花肉 | 300克 |
烏江榨菜末 | 30克 |
清水 | 10克 |
細砂糖 | 25克 |
料酒 | 2克 |
蜂蜜 | 10克 |
熟芝麻 | 10克 |
麻油 | 5克 |
蠔油 | 10克 |
生抽 | 6克 |
鹽 | 4克 |
蘇式鮮美多汁的鮮肉月餅的做法
買來的新鮮五花肉,切成小塊放入蔥薑末,自己在家裡攪碎的,絞成肉末。放入餡料中的所有材料,用筷子順著一個方向攪上勁
烏江榨菜用清水洗一遍,去掉一些鹽味,用刀剁成榨菜末,放入肉餡裡繼續攪上勁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用
油皮的材料放入打麵缸,打到擴充套件階段,能拉出手套膜。(油皮的材料水分很大很柔軟,沒關係的這樣後面好包)
家裡沒有機器的廚友。可以揉成光滑的麵糰,放冷藏鬆弛半小時再使用。油酥的材料秤入容器中,利用手溫抓成團
將油皮和油酥平均分成20份,油酥大概10克左右一個,油皮20~21克左右。
分好以後油皮壓扁了,包容油酥像包包子一樣收口捏緊。由於油皮和油酥的材料都非常柔軟,所以我包好後就直接擀開卷起來,不需要鬆弛。
卷好後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰再次擀開,從上游下捲起來
拿一個擀好的麵糰,從中間壓一下。擀成圓形的邊緣薄中間厚的薄餅
從冰箱將冷藏好的餡料拿出,每一個大概20克左右肉餡
像包包子一樣將口捏緊,口一定要收緊了,避免後面烘烤會炸開
烤箱提前預熱170度全部包好後口朝下稍微壓扁一點,平均擺在烤盤裡隔開距離,用色素調點紅色用一個印章印紅紅的小花,沒有印章可以用筷子,點三個小紅點也非常好看。
烤箱上下火170度30分鐘,底部和上面微微上色,金黃色即可出爐
具體的時間和溫度根據自家烤箱來調節,主要看上色情況。
也可以放入電餅鐺裡烙,烙出來也非常好吃的哦!鮮嫩多汁真的很好吃!
酥到掉渣