蜜薰培根蘇式小兔月餅

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用料  

蜜薰培根蘇式小兔月餅的做法  

1. 1、將蜜薰培根蒸熟，瀝乾油水後切丁，加入蜂蜜和白糖攪拌均勻後醃製2小時。醃製培根的時候將做月餅所需的豬油室溫軟化。鍋中擦乾水分，不放油，倒入麵粉中小火不斷翻炒至麵粉微微泛黃並飄出香味，離火晾涼。

2. 醃好的培根里加入室溫軟化的豬油拌勻後，加入切成丁的糖冬瓜和炒熟的麵粉，拌勻，嘗一下味道決定是否加點糖或者鹽。此時月餅餡就做好了。藉助保鮮膜將月餅餡分成30g/顆，大概分成20顆。然後用保鮮膜蓋好，冷藏待用。

3. 現在做水油皮。將麵粉和軟化的豬油放在攪拌機裡，慢速攪拌勻散後，一邊繼續攪拌，同時緩慢加入清水。然後攪拌機中速攪拌麵團，直至成為一個表面光滑有彈性的麵糰。均勻分割成20份，每個25g左右，揉成小球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛水油皮的時候做油酥。將麵粉和軟化的豬油放在一起，用刮刀刮、壓手法拌勻，用手將混合成團，不要過分攪拌，按壓成團即可。分成20份，揉成小球，每個18g左右。

5. 取出一個水油皮，放手心壓成圓皮，中間放一顆油酥，用虎口慢慢向上推著包入，收口收緊。

6. 按扁後擀開橙橢圓形，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 鬆弛好的卷卷縱向擀成長條狀，自上而下捲起來，再次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。此時取出冷藏的月餅餡，放在室溫稍微軟化一下。

8. 將鬆弛好的卷卷對摺，兩端向上捏緊，按扁，擀成麵皮，包入月餅餡，同樣利用虎口的幫助，收口要收緊。
   還有，預熱烤箱180℃。

9. 包好的月餅收口向下放在案板上，輕輕按扁，在餅面上做點裝飾就能進烤箱了。正面朝上先烤15分鐘，然後翻面烤10分鐘，再次翻面烤10分鐘，或至表面圓鼓鼓的呈現好看的顏色即可。冷卻後食用。