煎好了,可以當漢堡包的夾心層,也可以切條配些蔬菜當沙拉,當然原塊蘸番茄醬咬來吃才是最爽的😋
用料
豬肉 | 400克 |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
澱粉 | 2勺 |
雞蛋 | 1個 |
麵粉 | 50克 |
生煎大排(快手菜)的做法
豬裡脊或腿肉切厚片,肉片的兩面都用刀背拍鬆後,放入料酒、鹽、蠔油、澱粉和雞蛋,用手抓拌均勻,放入冷藏15分鐘以上,醃製入味。
煎之前,大排要裹上一層薄薄的麵粉
兩面都要裹上粉,粉不要裹太厚,多餘的粉一定要抖乾淨。
全部要上好面以後,就起鍋燒油,油要比平時燒菜時略多。
油溫到7成熱時,就可以下大排了。
煎到一面定型以後,就可以翻面了。
這是煎了一遍的樣子。第一遍是為了定型、煎熟,煎第二遍是為了煎脆、上色。
煎第二遍的時候,油溫要比之前的高二成。這是煎了二遍的樣子。這樣就能開吃啦! 忘記拍蘸番茄醬的照片了!這個大排搭配番茄醬很好吃哦!
小貼士
我們每次醃大排的時候一次多醃一些,要吃幾塊煎幾塊,沒吃完的密封好,放進冰箱保鮮層儲存,隨吃隨煎,很方(保鮮5天沒問題)。