紅燒田螺塞肉

紅燒的菜式各大菜系都有不同的做法，我一直秉承甜而不膩、濃油赤醬的經典上海味道！其實上海人也有不同的燒法，比如上海本地人的紅燒則少了一份甜味，多用醬油吊鮮！當然也有例外，每個人對“口味”二字有著不同的要求…
       最重要，這是媽媽的味道！

用料  

紅燒田螺塞肉的做法  

1. 將買回家的田螺放在盆內用清水養半天，滴幾滴油（隨便什麼油都行）為的是吐掉點泥沙。

2. 清水養過的田螺用廢棄的牙刷一個個刷乾淨後在沸水中斷生。不需要很熟，只是方便把肉挑出來的！剔除螺肉的田螺殼放在邊上備用

3. 斷生後的田螺比較好挑出，把尾部黑色的部分剔除，在螺肉的周圍如果有一個個小的籽也一併剔除。比較硬，不剔除會影響口感！

4. 把挖出的螺肉全部剁碎，按照螺肉的份量乘以1.5倍加入豬肉糜，隨後加入料酒、生薑粉、蛋清、生粉、鹽。用力攪拌，均勻且能緊實的團在一起！

5. 攪拌好的餡料靜置10分鐘醒一下後塞入洗乾淨的田螺殼內備用

6. 在乾淨的炒鍋內加入水、油、生抽和老抽1:2的比例、生薑片、料酒、甜麵醬、一大勺糖，加熱調勻後放入準備好的田螺。水的位置不宜超過田螺，略低即可！蓋上鍋蓋燒至湯汁減半

7. 最後是最重要的調味環節，湯汁已燒的略稠，根據顏色判斷，喜歡濃油赤醬的可以多放些醬油（生抽和老抽1:2的加入）和糖（在醬油放入後略鹹的可以加糖調味）此時應該開大火，收汁並撒上胡椒粉，翻炒均勻

小貼士

翻炒時要輕且慢，田螺殼很嬌嫩，容易碎！！！