清明螺，賽過鵝～田螺塞肉

在我們江南一帶，田螺是江南水鄉特別盛產的水產品，清明節前後的田螺最為鮮美；民間有“清明螺，賽過鵝”之說，誇的就是它的肥腴美味。

用料  

清明螺，賽過鵝～田螺塞肉的做法  

1. 準備好食材。

2. 處理田螺；田螺買回家沖洗乾淨後用刷子一個個把外面刷乾淨，然後放入鹽加入清水養1-2天，清洗乾淨，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加幾滴麻油再養1個小時左右後洗淨。

3. 鍋內加入蔥和生薑片，把田螺放入煮開，倒入料酒20ml煮到田螺浮起白泡沫後撈起洗淨，把田螺的蓋子洗淨放開別扔掉還有用哦；依次用牙籤把田螺肉挑出來，把田螺尾部去掉，再把田螺殼和田螺肉清洗乾淨濾幹，把田螺肉先切成片再剁成碎末待用。

4. 準備好豬肉餡，最好買半瘦半肥的剁成肉末，春筍焯一下水切成碎末，香蔥2根切成蔥花1根切段，生薑部分切片和生薑末。
   準備好容器把田螺肉，豬肉餡，蔥花碎末1半，春筍碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，澱粉2克，生抽1小勺攪拌均勻，靜置十分鐘左右。

5. 準備塞肉；用1小勺依次把拌好的田螺肉一個個塞入田螺殼內（別塞太緊），再把田螺蓋壓好即可。

6. 煮田螺；鍋內加入25ml的植物油燒六分熱，把辣椒和生薑放入炒一下後，把田螺倒入翻炒出香後加入1勺料酒加蓋悶一下，然後加入開水沒過田螺煮15分鐘左右加2克鹽拌勻即可關火，撒上胡椒粉和蔥花即可享用。

7. 如果有機會來江南遊玩的朋友，記得來嚐嚐田螺塞肉的味道，那才是江南水鄉的味道，肥嫩而鮮美。

8. 一口湯汁一個田螺，鮮的眉毛都掉了。

小貼士

田螺買回家一定要清洗乾淨，然後泡在鹽水裡靜養1-2天（期間反覆換水2-3次）。鹽水能刺激田螺，田螺會拼命的吸水、吐水，吐出裡面的泥沙。