田螺塞肉：三個重要細節，才能做好田螺塞肉！

這段時間田螺肉鮮美，爆炒之外，另一種很盛行的吃法就是田螺塞肉。做好這道菜，三個小細節很關鍵：1、姜蔥要用足，除了肉餡，田螺殼也需要用蔥姜水煮沸去異味；2、肉餡不可塞得太滿；3、先後使用豬油和麻油調味才香。

用料  

田螺塞肉：三個重要細節，才能做好田螺塞肉！的做法  

1. 製作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水攪勻，然後加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加澱粉拌勻；

2. 田螺入沸水汆燙，斷生後撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗淨、切碎，拌入肉糜裡；

3. 螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；

4. 待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、薑末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；

5. 調大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。