清明螺賽肥鵝－田螺塞肉

俗話說清明螺賽肥鵝，指這段時間的螺螄最肥美，而且不像清明後的螺螄都是子，影響口感。今天先不說螺螄，說說田螺。田螺個子雖然大，但是土腥氣較重，肉也比較老。以前城隍廟門口的點心店一直有糟田螺賣，煮一大鍋，生意還不錯。自己家裡做呢就做的稍微精細點，做個田螺塞肉。

用料  

清明螺賽肥鵝－田螺塞肉的做法  

1. 原料：田螺，肉糜

2. 先把買來的田螺養一會，吐一吐泥，然後洗乾淨。我是讓攤主把尾巴的殼先剪掉，方便一點。冷水放蔥結、薑片，放入田螺，倒料酒煮開後再煮2分鐘。然後把肉挑出來，把後半段的內臟去掉，肉再洗乾淨。我是覺得殼裡面有點粘粘的，所以換水把殼又煮了一下，如果你不介意此步可省略。

3. 把混合好的餡料填到田螺殼裡，塞的稍微緊實一點。

4. 鍋燒熱放油，爆香薑片和蒜，把田螺開口處向下先煎一下，等微微有點焦黃了倒入黃酒、生抽、少量老抽、糖、幹辣椒，我又加了一勺老乾媽，倒入開水與食材平，加蓋大火燒開，轉最小火煮15分鐘，然後開蓋大火收汁即可，最後撒把蔥。