酒釀田螺塞肉

俗話說清明前的螺肉賽鵝肉，今天在逛菜市的時候偶爾看見了田螺，一下子就勾起了小時候的回憶！

用料  

酒釀田螺塞肉的做法  

1. 田螺買回來後放在水裡養半天，外面的殼一定要用刷子刷乾淨

2. 豬肉剁成肉醬後放入蔥花，薑末打上勁待用

3. 將洗乾淨的田螺放入開水中焯一下，剪去螺尾部份，挑出螺肉去除內臟，只用螺頭部份。

4. 將螺頭切成末後與打上勁的肉醬拌勻，加入適量的鹽，雞精，糖

5. 田螺殼加入冷水，蔥結，薑片，料酒煮開去腥後撈起待自然冷卻

6. 將拌好的肉醬嵌入冷卻後的田螺殼

7. 將鍋燒熱放入豬油，玉米油待油溫升高後放入蔥花，薑末爆炒出香味後放入田螺翻炒，加入料酒，老抽，生抽，清水。大火煮開再加入蠔油，海鮮醬，叉燒醬，糖，酒釀調味，待湯汁收到七八成後淋上少許麻油，繼續翻炒幾下讓濃稠的湯汁均勻的包裹在田螺的外殼上，臨出鍋前撒上少許白胡椒粉翻勻，點上蔥花即可。

小貼士

1田螺買回來最好養半天讓它吐吐髒東西
2田螺殼一定要冷水下鍋煮一下，不然會很腥
3豬油是關鍵，加了增香