田螺塞肉 by wqy

用料  

田螺塞肉 by wqy的做法  

1. 田螺  洗淨 用剪刀剪去尾部
   
   肉糜 去冰 去血水
   
   藕 洗淨 剝皮 切小末
   
   朝天椒1-2個 洗淨
   （不耐辣者 可以適當去除辣椒籽）
   
   香葉、桂皮、八角 洗淨
   
   橙皮 洗淨 切絲
   
   蔥 去根 洗淨 一半切蔥花  一半打蔥結
   
   姜 切2片 薑片 洗淨，切3片 洗淨切絲，切3片洗淨 切末
   

2. 取一口鍋
   
   倒入 田螺
   
   加適量水 剛好沒過 田螺
   
   加入 薑片、蔥結、2湯匙料酒
   
   水滾開後 滾煮2分鐘
   （筷子能夠輕易取下田螺蓋 即可）

3. 田螺 去水 放涼水 降溫
   
   田螺 晾涼後 用小叉子取出螺肉
   
   洗淨 螺肉、螺殼
   
   

4. 將 螺肉 去內臟 去籽後 切小碎
   （螺肉不必切 太碎 要有 肉的顆粒感）

5. 將 肉糜、螺肉碎、藕末、薑末 放入同一容器
   
   加1小勺五香粉、2小勺鹽、1湯匙料酒
   
   打入1個雞蛋、0.5湯匙生粉
   
   用筷子 同一方向 攪拌上勁
   
   

6. 用小勺 將餡兒料 填入殼內
   （肉別塞太深，塞得太深了 吃的時候吸不出來。多出的肉醬 可以做成炸肉丸 放入湯內，也可以另外煮個湯什麼的）

7. 完成所有 備料工作
   
   取一小碟 加入少量生粉

8. 熱鍋 冷油
   
   加入薑絲 待油熱
   
   填肉的螺口 蘸取生粉 而後面向下 擺入油鍋
   （防止 肉從螺殼內 落出）
   

9. 將 橙皮絲、八角、桂皮、香葉、朝天椒 放入鍋內
   
   將 多餘的餡兒料 也放入鍋內
   
   加0.5湯勺老抽、1湯勺生抽
   
   加適量水 蓋上鍋蓋 燜煮

10. 6、7分鐘 待肉熟後
    
    加適量鹽、糖 調味
    
    加1湯匙 香油
    
    大火收汁  撒上蔥花 即可