啫啫蝶魚煲

啫啫：食物及姜蔥等放入燒至極熱的瓦罉（煲），使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法。靈感來源於生啫蝶魚頭，恰好家裡有一條蝶魚，試一試效果不錯，孩子特別愛吃。實際上還是蝶魚頭比較好吃，魚肉更嫩，膠質更多。

用料  

啫啫蝶魚煲的做法  

1. 蝶魚切大塊，用適量黃酒與蠔油醃製，10分鐘備用

2. 洋蔥切塊，香蔥和香菜切段備用

3. 蠔油、沙茶醬、海鮮醬、柱候醬各一大匙，糖根據個人口味少許，黃酒適量，調成碗汁備用

4. 醃製好的魚肉，裹勻蛋液，入油鍋煎至兩面金黃色，撈出瀝油

5. 塔吉鍋燒熱，少許油分別加入大蒜和洋蔥爆香

6. 放入煎至好的魚塊，碗汁均勻澆在魚塊上，倒入適量水，蓋好蓋子燜制10分鐘

7. 出鍋淋上少許香油，放上香菜和香蔥段即可

小貼士

1、因為第一次做所以選擇了先煎魚，我想如果只選擇魚頭，生啫也是不錯的；
2、在調製碗汁過程中，根據自己口味可以不加糖，沙茶醬適當多放，味道會很好；
3、各種醬汁都有鹹味，所以不用放鹽；
4、魚塊放在洋蔥上面，防止粘鍋，再燜制過程注意湯汁的量，避免糊鍋；
5、魚熟後不用乘出來，塔吉鍋直接上桌，吃到最後還是熱的。