廣式啫啫煲系列｜啫啫魚頭 by 老歪

啫啫煲第二彈——啫啫魚頭煲🐟

自制啫啫醬看這裡👀

用料  

廣式啫啫煲系列｜啫啫魚頭 by 老歪的做法  

1. 魚頭洗淨切塊，瀝乾水分，用廚房紙把剩餘的水吸乾。
   
   ⚠️一定一定要控幹水，不然啫啫的時候會出水，我一般是中午洗乾淨控水，然後晚上做之前再拿廚房紙吸乾水分。

2. 魚頭裡放黑白胡椒適量，一小勺糖，一點點生抽，兩勺啫啫醬，薑蓉少許，料酒少許，生粉兩小勺🥄，拌勻。
   
   魚頭比較難入味，最好可以醃漬一小時以上。
   也可以中午吃完飯後醃漬好，晚上做。

3. 蒜頭一份去皮，姜切小塊，紅蔥頭幾個或洋蔥小半個或香蔥白適量切好備用。
   
   小火預熱砂鍋，熱透後轉中大火，放油，油熱後爆香蒜頭、姜塊、蔥頭這些底料進去爆香。
   
   底料要夠多，要能基本鋪滿砂鍋底。

4. 爆香底料後，調中火，把香芹段、紅椒塊鋪在底部，香芹葉子墊著四周鍋壁，然後把魚頭放在香芹紅椒表面。
   
   ⚠️ 這一步和啫其他肉類有點不同，魚頭不需要翻動，所以需要多點料頭墊底，提前把香芹和紅椒鋪底，這樣子可以防止粘鍋。

5. 蓋上蓋子中大火啫啫魚頭，沿鍋蓋淋入半碗花雕，我這麼一大鍋大概啫了四五分鐘左右吧。
   
   後期要不時關注有沒有糊底，有點粘底的話可以用筷子順著邊邊刮鏟幾下，但一般前期預熱好了鍋、油夠、底料夠的情況，基本不會糊底的。

6. 四五分鐘後開蓋，能用筷子插穿魚頭就是熟了。
   
   香蔥段和香菜鋪在表面，關火蓋蓋子燜半分鐘。

7. 可以端上桌開吃啦～
   
   配菜也很好吃😋

8. 來圍觀一下剛出爐的動態原聲視訊
   超好吃啊～

小貼士

一定要控幹水！一定要控幹水！一定要控幹水！
重要的事情說三遍！

如果啫啫煲會出水，不要懷疑，一定是沒控幹水！😎