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用料
啫啫魚頭煲的做法
將魚頭洗淨斬均勻塊
加入胡椒粉,鹽,老抽,生抽,耗油,生粉,白酒,薑末抓勻醃製1小時
放入冰箱冷藏一小時
芹菜葉和杆分別切段,這裡最好選用紅蔥頭因為它的香氣比較足(沒有的話可以用洋蔥代替),蒜,生薑切片待用
砂鍋加熱倒入寬油
油溫7成熱倒入紅蔥頭,蒜片,薑片爆香。加入芹菜葉鋪底(防止魚頭粘鍋底)
依次夾入魚頭塊,放入醃製魚頭醬汁。大火5分鐘,不要開啟鍋蓋延鍋蓋邊倒入料酒小火燜3分鐘。開蓋,加入芹菜杆,香菜杆,青紅椒,一點香油。蓋蓋再燜3分鐘。開蓋就可以享用了
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