啫啫魚頭煲

啫啫系列算是在廣東家喻戶曉的一種菜的做法了！今天同事果然也點了這樣的菜，第一次啫嘛，就先來一個生啫魚頭煲，按照我視訊裡面的做法，魚頭足夠入味和嫩滑的，畢竟我也算一個正宗的粵菜小廚神！最後這道菜同事們也很喜歡，所以大家也可以學著給家人朋友做呀，雖然可能有一點難度，但是相信你們能做出來的！

用料  

啫啫魚頭煲的做法  

1. 首先看視訊和配方表準備好食材！

2. 魚頭我們已經讓攤主砍好了，洗乾淨瀝乾水後開始調味醃製。

3. 裝魚頭的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蠔油、黃豆醬、玉米澱粉

4. 攪拌均勻放一邊醃製10分鐘備用。

5. 接著把砂鍋燒熱，下油，然後把姜塊、大蒜、紅蔥頭放進去，炒香

6. 然後把醃製好的魚頭均勻鋪在上面，注意不要疊在一起，不然很難熟。

7. 放進去後蓋上蓋子，轉小火焗8分鐘。注意一定要轉成小火。

8. 8分鐘到了，轉成大火

9. 然後從鍋蓋上淋入米酒

10. 用打火機點燃酒精，注意非專業人士就不要點了，讓酒精自然揮發就好！

11. 酒香味出來後就上菜，放上一些香菜點綴一下就可以了！

12. 啫啫魚頭煲做好啦，快來吃吧！

小貼士

首先魚頭首選大頭魚魚頭，肉厚，口感好。
醃製的時候澱粉量要夠，鎖住水分。
焗的時候鍋內溫度是很高的，所以能在短時間內將食物煮熟，開鍋後可以用筷子把魚肉挑開判斷成熟與否！
魚頭下鍋後一定要開小火焗，不然會糊得很厲害。
最後淋入米酒是增香，非專業人士千萬不要模仿，讓酒精自然揮發掉就好了！
時間掌控很重要，一不小心就會糊鍋，所以大家要把握好火力和時間！