廣式啫啫煲系列｜啫啫魷魚 by 老歪

啫啫煲第三彈——啫啫魷魚🦑

自制啫啫醬看這裡👀

用料  

廣式啫啫煲系列｜啫啫魷魚 by 老歪的做法  

1. 魷魚洗淨切好，用廚房紙吸乾水分，一定不要省廚房紙，水份要完全吸乾哦！

2. 切好所有料頭備用。

3. 魷魚里加入兩勺啫啫醬撈勻。

4. 準備好花雕酒半碗。
   
   先拍個做菜前材料大合集哈哈～右下角是自制啫啫醬，之前的菜譜有發，連結放在了文章開頭🔗

5. 大家都說砂鍋易開裂易壞。在這裡解釋一下原因：
   
   砂鍋要先小火熱透，才能調大火力，因為砂鍋受熱比較慢，一下子大火高溫的話鍋體受熱不均，很容易裂開，就不耐用了。
   
   大家之前說不知道怎麼熱砂鍋，這次特意拍了照片，就是這個火力就叫小火，留著內芯一圈。
   
   怎麼樣才叫預熱好了砂鍋？起碼手摸一摸砂鍋內壁，邊上也是熱熱的了，才叫熱好，而不只是底部熱。
   
   每次都小火熱透鍋再開大火熱油，十幾塊錢的砂鍋也能用很久。我家這個砂鍋用了一年多還沒壞。

6. 預熱好砂鍋，下油燒熱，搖一搖晃砂鍋讓油均勻晃滿內壁。
   
   做啫啫煲，油可以比平時炒菜稍微多一點點。

7. 這個時候火可以調大一點了。

8. 油熱透冒煙，加入姜、蒜，先爆香至金黃。

9. 然後加入幹蔥頭、洋蔥爆炒出香味。

10. 把魷魚加入，筷子撥弄翻炒幾下，稍微蓋一下鍋蓋，大概二三十秒。開啟鍋蓋，把香芹段加入。
    
    （是芹菜才需要先加，如果是容易熟的小香芹，可以後面和紅椒一起加）

11. 重新把蓋子蓋上，開大火，沿鍋邊淋上半碗花雕酒

12. 然後開中大火兩分半鐘。

13. 開啟蓋子，把配色用的紅椒加入。如果是小香芹，也可以一起加在這一步。
    
    大火翻炒幾下，注意糊底。
    
    最後這兩步用勺子🥄比較好操作。

14. 關火，趁熱加入香菜和蔥段，翻炒拌勻即可上桌。

15. 成功的啫啫煲底部不應有水份，應為焦香濃鬱，鍋氣逼人的狀態，一直到上桌都會滋滋作響的誘人😍

16. 如果啫啫煲出水了，不要懷疑，一定是你的魷魚沒有吸乾水。
    一定！一定！一定要用廚房紙吸乾水分！
    重要的事情說三遍！（越幹越好）

17. 超級好吃啊～就是大排檔的味道

小貼士

1⃣️所有肉類啫啫煲都是一樣操作，不用提前很多醃漬，即撈即啫就可以了，所以啫啫醬可以一次做多點放在冰箱備用。

2⃣️如果啫啫煲出水了，不要懷疑，一定是肉類沒有控幹水分。可以用廚房紙擦乾，一定！一定！一定要控幹水分！

3⃣️蒜姜蔥的量一定要夠多，起碼是能基本鋪滿一個鍋底的程度。

4⃣️砂鍋熱得慢，前面預熱砂鍋要有耐心小火慢慢熱透，這一步做好了後面基本不會粘鍋。

5⃣️因為砂鍋小，推薦用筷子操作，比鍋鏟好用。

6⃣️啫啫煲放肉不要貪多，如果肉多一定要買大一點的砂鍋，要是肉都堆起來了，就不容易啫熟，沒有鍋氣，還容易糊底或者不熟。