生啫的做法還是去廣東的時候學到的。生鮮的食材直接放到煲中,用食材自身的水分加一小碗料酒焗熟一煲好味。排骨,鱔魚,海鮮,蔬菜,無所不能啫。“啫”是煲中食材沸騰時候發出的聲音,在這裡是個擬聲詞。生啫醬也是有各種搭配,做這道菜的時候正是疫情嚴重的時候,缺糧的日子裡,就拿冷凍的明太魚湊合了~也沒有特別調製生啫醬,把家裡的調料都利用上就作數了。
用料
明太魚 | 2條 |
洋蔥 | 1/4個 |
蒜 | 半頭 |
姜 | 幾片 |
香芹 | 一小把 |
尖椒 | 2根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
小米辣 | 2個 |
香菜 | 2根 |
啫啫好味道|生啫魚煲的做法
明太魚切大塊,你也可以用其它新鮮的魚類,魚頭也可以,海鮮也可以。用料酒,蠔油,柱候醬,蒸魚豉油(生抽也可),少量糖,胡椒粉和魚露,一勺澱粉抓勻醃製半小時。
要用保熱又厚實的鍋子,砂鍋或者鑄鐵鍋內放稍多一點的油,爆香薑片,蒜瓣和洋蔥,然後我放了一些家裡的庫存蔬菜一起翻炒,不需要一模一樣,香芹段最好有要有,比較出味。蔬菜微微翻炒一下鋪底就可以了。
轉小火,周圍一圈鋪上香芹的葉子,再把醃製好的明太魚擺在中間,醃製的醬汁也一起倒進去,蓋上鍋蓋,啫5-6分鐘。
沿著鍋邊倒入半小碗料酒,蓋上蓋子繼續啫2-3分鐘即可,撒上小米辣和香菜。啫好抓緊離火開蓋,不要學我,一直燜著周圍的香芹容易變色就不好看了~
上桌~
吃之前攪和攪和,超!級!好!吃!冷凍魚都能這麼好吃,何況是新鮮的,趕緊買一條做起來~
嗯是的,還在團。時間:3.20-3.27 200元券,記得下單備註“知味”有驚喜哦~
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