參考了多家餐廳的做法，反覆研究改進，這一版的方子，比吃過的餐廳和大排檔都好吃，做個記錄以免忘記
用料
| 釘螺（已去尾） | 三斤 |
| 姜 | 八片 |
| 蒜 | 八瓣 |
| 大蔥 | 兩根 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 小米辣 | 六隻 |
| 杭椒 | 六隻 |
| 大料 | 四顆 |
| 香葉 | 六片 |
| 幹辣椒 | 一大把 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 料酒 | 兩大勺 |
| 陳醋 | 一大勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 蒜蓉辣醬 | 一小勺 |
| 水澱粉 | 一小碗 |
| 油 | 適量 |
辣炒釘螺（不焯水直接炒，資深釘螺愛好者的方子）的做法
準備主料：釘螺洗七八遍，瀝乾水備用
準備配料：姜蒜切大片，大蔥洋蔥切粗絲分兩份，小米辣杭椒切粒，準備蒜蓉辣醬一小勺，幹辣椒大料香葉，生抽料酒陳醋，糖，水澱粉。
製作：熱鍋涼油，下入姜和蒜，放一半的大蔥和洋蔥，炸出香味之後，下入小米辣幹辣椒大料香葉，再炸一會兒下入蒜蓉辣醬略炒，然後下入釘螺翻炒，加料酒生抽陳醋，加糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮3分鐘，起鍋前放入杭椒，放入另一半的大蔥和洋蔥，水澱粉勾芡出鍋。
小貼士
1，幹辣椒和鮮辣椒都要
2，蒜蓉辣醬代替郫縣豆瓣醬，鮮而不膩
3，大蔥和洋蔥分兩半，一半爆香底油，一半出鍋前放
4，釘螺翻炒後，小火煮3分鐘即可，全程不加水
5，不用放鹽，因為釘螺沒焯水，本身的鮮味還在
6，熱吃冷吃都可
