鮮辣炒花螺（一汁成菜版）

清明節前後的花螺最為肥美，個頭適中，肉感十足，哪怕到了初夏，傍晚時間做一盤花螺，開一瓶啤酒，美滋滋地過一個週末，也是極好的。

花小螺，聽起來像一個少年的名字，其實是一種肉質鮮美、口感脆爽的海洋貝類，又稱為“東風螺”、“海豬螺”。它的吃法很有趣，除了用牙籤挑肉吃以外，更多的沿海地區流行吃法是，嘬。因為花螺個頭中等，肉質又很Q彈，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵攤的首推搭配。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的海鮮汁和藤椒汁製作的吮指花小螺，簡單易學，就醬萬能。

製作工具：炒鍋、餐盤。

適合人群：海鮮同好者、夜宵啤酒愛好者。

實際菜餚評價：菜如其名，又香又辣，一口一個，吃完之後還要在吮吸一下手指，回味無窮。

一汁成菜，廚房裡的第5種調味品。

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用料  

鮮辣炒花螺（一汁成菜版）的做法  

1. 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍鬆，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2. 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3. 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4. 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5. 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6. 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。
2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。
3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。
4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。
5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。