酸湯水餃（一汁成菜版）

第一次吃酸湯水餃是在西安的夜市上，特別好奇，沒吃過紅湯的水餃。一碗油亮油亮的湯底，聞一聞便是辣和酸的綜合，再嘗一口一瞬間就被衝勁兒包圍了，呼呼往外冒汗。辣是嗆口的油辣子，酸是回味的香醋，漢中地區的人民對酸辣味道的執著，全部都體現在這一碗酸湯水餃裡了。

西安城裡遍地都是賣酸湯水餃的小店，有些店鋪連招牌也沒有，只在門口支起一口大鍋，白花花的餃子跟跳水一樣往下扔，聞著香氣撲鼻的酸辣味兒，你就知道他家是賣什麼的。當然，這道街頭美食也可以在家裡做，只要把握好酸湯就是成功的一半。肉餡嘛，豬羊海鮮都隨意，不過羊肉餡最受歡迎。湯底就有些門道，蝦皮香菜蔥花紫菜，有啥你就放啥；醋得是香醋才不會變味；辣油嘛自己炸的最好吃，沒有的話，就按我的做法，最後澆上一勺熱油也行。

今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁和酸椒汁製作的酸湯水餃，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：30分鐘

適合人群：餃子愛好者、想給愛人做頓飯的人，被美圖吸引來學的朋友。

實際評價：一碗熱氣騰騰、香氣四溢的酸湯水餃，可以讓冬天瞬間變得不那麼寒冷，每個毛孔都冒汗。

關於酸椒汁和照燒汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

酸湯水餃（一汁成菜版）的做法  

1. 這些都是食材提前準備好

2. 拌餡：分批次給肉餡打水攪開，放入炒熟的胡蘿蔔丁和芹菜丁，撒上蔥薑末，攪拌均勻

3. 調味：倒入照燒汁調味，再放入1勺熟油，順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁封住鮮味

4. 和麵：將醒好的麵糰反覆揉搓1-2分鐘，分成3個小麵糰，分別搓成長條狀

5. 擀皮：用刀在長條上切面劑子，每個劑子按扁，用擀麵杖擀成圓形皮，中心厚周邊薄

6. 包餡：取肉餡兒放在皮中間，對摺之後，分別從左右兩邊開始捏褶子，到中間封口

7. 底料：在碗裡放入一些榨菜、蝦皮、芹菜丁、蔥花，倒入酸椒汁、辣豉醬、麻油和香油。

8. 入湯：燒一勺熱油澆在湯底料的碗裡，再盛一大勺餃子湯，攪拌均勻

9. 出鍋：等餃子出鍋以後，撈出放入酸湯裡，撒上一把香菜或者芝麻，就完成了

小貼士

1、喜歡吃酸湯餃子，和羊肉更配，因為香醋和辣油都可以解掉羊肉的膩和羶，所以同樣的配方可以把豬肉餡兒換成羊肉餡兒，配胡蘿蔔和芹菜也好吃。
2、餃子皮的使用：如果是自己擀的皮，注意擀圓一點兒，肚兒厚邊薄，製作起來比較方便；如果是買的現成的餃子皮，封口的時候需要沾點兒水。
3、酸湯的製作看個人口味，如果用辣椒油，就不需要在放熱油澆頭；如果是比較乾的辣椒麵或者辣椒醬，需要熱油刺激一下，味道更香。