素“鮑魚”（一汁成菜版）

這是一道臨時起意的創意菜，也是利用廚房裡的剩餘食材，變廢為寶的健康菜。

鮑魚，相信大家都知道，但素的鮑魚是什麼？是集合了鮑魚的鮮美和過油之後酥脆的口感為一體的菜。因為鮑魚價格貴且不好處理的食材，所以在家庭廚房中很少得到使用，不如考慮用香菇來代替試試。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列醬汁中的照燒汁製作的素鮑魚，簡單易學，就醬萬能。

一汁成菜，什麼都能黃記煌。

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用料  

素“鮑魚”（一汁成菜版）的做法  

1. 準備食材：香芹切絲；冷鍋內加冷水，香菇先去蒂下冷水鍋煮開，斷生；蝦去頭，去殼兒，留下備用；

2. 熬製蝦油：熱鍋內放底油，放入薑片和蝦頭，小火熬製3-5分鐘；

3. 煎制蝦菇：焯好的香菇，用刀沿著內側劃井字格，不要切斷；蝦油熬好以後，撈出薑片和蝦頭不要，先放入香菇，加蓋兒煎至兩面微黃，約1分鐘；再放入大蝦，也加蓋兒煎至兩面金黃，約1分鐘；

4. 調味醬汁：醬汁兌水稀釋，比例為1:3，調製一碗；火力變大，開蓋兒放入醬汁，加蓋兒關火，燜制30秒即可。

5. 最後用香芹、香菜或其他可利用食材，擺個盤。中餐的做法，西餐的吃法，讓自己吃得更有樂趣。

小貼士

1、蝦頭炸蝦油，十分鮮美；煮香菇的水不要扔，可以留作煮飯之用。
2、醬汁加水稀釋，炒菜的時候，可以用1:3的比例，口味自調。
3、香菇內側劃井字格，注意不要劃透，也儘量別劃破香菇邊，下鍋的時候，內側面先入油鍋。